Os melhores chefs e especialistas exploram a ciência do gosto
À primeira vista, você pode pensar que se trata de gastronomia molecular, mas na verdade trata de questões maiores. A genética influencia o que gostamos de comer? Por que a comida tem um sabor melhor quando estamos com fome? Chefs e cientistas de alto nível se reunirão em um simpósio na Espanha para tentar descobrir. Pode ser apenas o simpósio mais delicioso do mundo.
O encontro será realizado no balneário basco de San Sebastian, de 24 a 26 de outubro - o primeiro evento organizado pela "Brainy Tongue", um projeto lançado pelo Centro de Regulação Genômica (CRG) de Barcelona, um instituto de pesquisa biomédica, e o Basque Culinary Center, uma escola de gastronomia.
No simpósio, Andoni Luis Aduriz, cujo restaurante de vanguarda Mugaritz é classificado como o sétimo melhor do mundo pelos influentes britânicos Restaurante A revista britânica Heston Blumenthal e a chef de pastelaria de Cingapura Janice Wong trabalharão com geneticistas, físicos e neurocientistas das universidades de Oxford, Cambridge ou Yale.
"O mundo da culinária sempre esteve próximo da ciência e o da ciência para a culinária", disse Aduriz na apresentação do projeto Brainy Tongue em Barcelona. "Mas ainda havia algo faltando."
Chefs de todo o mundo sabem como agradar seus convidados com seus pratos e quais produtos combinam com outros, e "a mágica desse processo é baseada na neurociência", disse o pesquisador da CRG, Matthieu Louis.
Mas "não conhecemos a maioria dos princípios científicos que estão por trás de alimentos excepcionais".
Entender isso pode permitir a criação de menus personalizados para o perfil genético ou para a saúde geral de alguém, por exemplo, ou mesmo realidades olfativas ou gustativas virtuais.
O país basco do norte da Espanha, onde San Sebastian está localizado, é famoso por sua cozinha tradicional e de vanguarda.
A própria San Sebastian possui o maior número de estrelas Michelin do mundo por metro quadrado, depois de Kyoto, no Japão.
