Chef Shangri-La eleito o melhor da França

Philippe Labbe, chef executivo do hotel Shangri-La em Paris, foi nomeado chef da França pelo ano pelo influente guia de restaurantes Gault Millau.

Labbe, 51 anos, está encarregado da comida no restaurante L'Abeille do hotel desde que foi inaugurado em 2010, tendo conquistado a reputação de chef do Chevre d'Or, em Eze, na Riviera Francesa.

Sua culinária no Shangri-La já foi reconhecida com duas estrelas Michelin e o prêmio de Gault Millau aumentará suas chances de conseguir uma terceira estrela no próximo ano.

Marc Esquerre, editor do guia de Gault Millau de 2013, descreveu a culinária de Labbe como "sinfônica". "É complexo, mas não complicado, e imediatamente acessível a todos", disse Esquerre à AFP.

Solicitado a descrever um prato que tipifica sua culinária sazonal, o próprio chef optou por um lagostim recém cozido com as raspas de frutas yuzu, servido com uma maionese de yuzu feita com avelãs frescas e grelhadas.

O prêmio para Labbe completa um ano memorável para a filial de Paris da rede Shangri-La, de propriedade de Hong Kong. Além dos aplausos coletados por Labbe, o restaurante cantonês do hotel, Shang Palace, conquistou uma estrela Michelin em fevereiro.

Gault Millau é o segundo maior guia de restaurantes da França, depois do Michelin.

Muitas vezes, existem discrepâncias significativas entre os julgamentos das duas publicações, com a Michelin sendo a mais tradicional das duas, enquanto Gault Millau tem um histórico de defender uma cozinha mais inovadora.

O guia do Gault Millau 2013 é publicado em 31 de outubro e estará disponível gratuitamente no mesmo dia no site www.gaultmillau.fr.