Melhor restaurante do mundo, El Bulli, deve fechar
O elBulli, o restaurante espanhol à beira da praia repetidamente coroado o melhor do mundo, fechará no sábado depois de ultrapassar os limites da culinária por mais de duas décadas sob o chef Ferran Adria.
O restaurante remoto em Cala Montjoi será reaberto em 2014 como um think tank culinário sem fins lucrativos que investigará novas técnicas de culinária e desenvolverá novos sabores.
A elBullifoundation planeja conceder entre 20 e 25 bolsas de estudos anualmente para os chefs passarem um ano trabalhando com a equipe principal da elBulli.
Adria, cujas inovações radicais desde que se tornou o chefe de cozinha da elBulli em 1987 incluem macarrão com grama de foie e espuma de batata, diz que está dispensando o restaurante três estrelas Michelin para passar mais tempo sendo criativo.
"O elBulli não está fechando, está se transformando, porque sua alma permanecerá", disse ele a um grupo de estudantes em Valência no início deste mês.
Sob Adria, o restaurante, conhecido como El Bulli até 2008, nunca foi um restaurante comercial no sentido mais estrito.
Logo depois de se tornar chefe de cozinha, Adria decidiu abrir o restaurante por apenas metade do ano para dar aos funcionários o desenvolvimento de sua abordagem pioneira na culinária, que usa métodos de alta tecnologia para "desconstruir" e reconstruir ingredientes de maneiras surpreendentes.
Em 2001, quando El Bulli estava se tornando conhecido, ele decidiu fechar o restaurante para almoçar, para dar aos funcionários ainda mais tempo para serem criativos na cozinha.
O restaurante com 50 lugares atende a mais de dois milhões de solicitações por ano em suas aproximadamente 8.000 sessões, com mesas distribuídas principalmente por sorteio.
O jantar é um menu de degustação de cerca de 40 pratos pequenos e custa cerca de 250 euros (360 dólares) por cabeça.
O jantar final no sábado à noite será servido a funcionários de longa data do restaurante e suas famílias.
Mas, apesar de sua popularidade, o restaurante estava perdendo meio milhão de euros (US $ 700.000) por ano, disse Adria durante uma entrevista à AFP no ano passado.
Com 49 anos, o déficit é compensado por uma série de spin-offs da elBulli, incluindo livros, utensílios de cozinha, palestras e emprestando seu nome a uma variedade de marcas, de azeite a talheres.
O restaurante é creditado por ajudar a transformar a Espanha de um refúgio culinário em um líder mundial.
A revista britânica Restaurant classificou o elBulli como o número um em sua lista dos 50 melhores restaurantes do mundo por um recorde cinco vezes - em 2002, quando a lista foi publicada pela primeira vez e entre 2006 e 2009.
"Não é o melhor restaurante do mundo porque isso não existe, mas hoje é o lugar mais influente do mundo em termos de culinária, e especialmente quando se trata de criatividade", disse Adria na semana passada.
O veterano restaurador de Barcelona Ramon Parellada, um amigo pessoal de Adria, disse que o fechamento do elBulli liberaria o chef.
“Toda essa exuberância e capacidade criativa, que deu inovação e criatividade ao nosso setor de uma maneira que nunca foi feita antes, não será mais o alvo das críticas levantadas no restaurante”, disse ele.
Embora alguns críticos tenham descrito a comida de Adria como a melhor que já provaram, ele foi criticado como elitista e pretensioso - e até como um risco à saúde.
O crítico de comida alemão Jorg Zipprick, com sede em Paris, autor de "A parte inferior apetitosa da culinária molecular", diz que as criações de Adria devem levar avisos de saúde informando os clientes sobre os aditivos nos pratos.
"Embora seja verdade que Ferran Adria introduziu muita criatividade na cozinha, ele também abriu as portas para aditivos e aromas de laboratórios da indústria de alimentos que agora conquistaram firmemente um lugar no ramo de restaurantes", disse ele.
