Procurando a melhor baguete em Paris?
Pela quinta vez em seis anos, o título de melhor baguete de Paris foi para uma das padarias situadas no 18º arrondissement da cidade.
E enquanto os visitantes pela primeira vez em Paris podem se deliciar com qualquer baguete de qualquer padaria, nem todos são iguais.
Aqui está uma cartilha sobre como distinguir uma boa baguete de uma medíocre, com dicas coletadas pelos populares blogueiros de comida de Paris David Lebovitz, um expat americano e ex-padeiro profissional, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
David Lebovitz, que anteriormente trabalhou como padeiro no Chez Panisse, na Califórnia, com Alice Waters, oferece uma série de dicas em seu blog sobre as diferenças entre uma baguete boa e 'ruim'. Por exemplo:
1 . Se você vir linhas de pontos em braille no fundo do pão, ele será assado industrialmente - evite a todo custo
2 . Uma boa baguete deve ser resistente e manter sua forma quando você a pegar
3 . Um pão inferior terá uma aparência suave com orifícios espaçados regularmente quando fatiados. Ele terá um sabor 'algodão' e suave e se dissolverá na boca.
4 . Uma boa baguete terá um aroma de 'damasco'
5 . Um pão superior também terá grandes orifícios irregulares no interior e coloração irregular na crosta
6 . As entranhas devem ser de cor marfim pálida e mastigáveis.
7 . Procure uma placa com a inscrição 'Artisan Boulangerie' na padaria, indicando que o pão está cozido no local.
8 . As padarias que venceram o Grand Prix por fazer as melhores baguetes de Paris também terão placas afixadas nas janelas.
Clotilde Dusoulier, que escreve Chocolate & Zucchini, diz que suas baguetes favoritas têm uma crosta saudável e um sabor desenvolvido pela fermentação lenta.
Enquanto isso, as baguetes medíocres têm uma crosta inferior mais dura e mais escura e uma textura interior mais macia e envelhecem mais rapidamente.
Dusoulier faz menção repetida à sua padaria favorita do bairro, a Coquelicot, no dia 24, rue des Abbesses, no 18º arrondissement, também lar do vencedor deste ano da melhor baguete de Paris, Boulangerie Mauvieux.
Enquanto isso, o Paris by Mouth oferece um resumo das padarias favoritas dos editores por distrito, bem como outro post que classifica os cinco principais fabricantes de baguetes. O favorito em geral? Eric Kayser, que tem várias lojas pela cidade.
