Aos 18 anos, ele é o magnata das trufas adolescentes dos EUA

A revolução adolescente de Ian Purkayastha não envolveu grupos de rock, rebelando-se contra seus pais ou experiências de moda embaraçosas.

Para ele, era: “ravioli de trufa preta com molho de foie gras”.

E três anos depois, aos 18 anos, Purkayastha não apenas se lembra do sabor "incrível" daquele prato, mas também se transformou em um dos principais magnatas da trufa dos Estados Unidos.

Em 2009, ele assumiu o cargo de diretor de vendas norte-americano da PAQ Gubbio, um dos principais produtores italianos de trufas.

Então, em agosto do ano passado, recém-formado, Purkayastha deixou sua casa no Arkansas e sua mãe americana e pai indiano para se mudar para Nova Jersey, nos arredores de Nova York, onde poderia estar mais perto da ação.

“Em Fayetteville, Arkansas, existem apenas três bons restaurantes, então decidi ir para cidades maiores. Não há trufas de estilo europeu nos EUA ”, disse ele à AFP.

A cada semana, o adolescente de pouca estrutura supervisiona a importação de duas ou três remessas, totalizando algo entre 20 e 70 kg (40-140 libras), dependendo da estação. "Meu negócio é de 70% de trufas frescas e 30% de óleo de trufas, manteiga", disse ele. "Eu vendo cerca de 1,5 toneladas por ano."

Emanuele Musini, presidente do PAQ Gubbio, disse que descobriu seu prodígio americano durante um show de culinária em 2008. Com apenas 16 anos, Purkayastha começou seu próprio negócio, Tartufi Unlimited.

“Ele estava comprando e vendendo trufas na Internet. Ele tinha apenas 16 anos, mas tinha um conhecimento tão bom que eu decidi correr um risco. No início, ele mantinha as trufas (importadas) em um quarto na casa de seus pais ", disse Musini.

A aposta deu certo. "Ele nos trouxe clientes importantes, incluindo os restaurantes de Nova York Per Se, Daniel e Jean-Georges", todos com três estrelas Michelin. "Hoje, nossas exportações nos EUA representam 40% do total e estão se expandindo rapidamente".

Em fevereiro, com o término da temporada de trufas, Purkayastha tinha dois quilos sobrando e ficou imaginando o que fazer com eles. As trufas frescas mantêm apenas sete dias e depois precisam congelar, o que diminui o valor.

Ele teve sorte: enquanto dirigia o carro da empresa para um escritório da Fedex, um amigo telefonou pedindo dois quilos que ele queria fornecer a um cliente latino-americano.

Aparentemente, Purkayastha sempre teve esse contato com os negócios.

Ele relata no início de sua carreira pesquisando on-line onde “encontrou alguns na França, enviados pela Fedex. Paguei US $ 150 por meio quilo e os vendi aos chefs locais. Eu fiz uma margem de 600%. ”

Os cogumelos subterrâneos, que precisam ser detectados por cães especialmente treinados e crescem melhor na França, Itália e Romênia, alcançam uma grande variedade de preços.

As trufas negras de verão custam US $ 200 o quilo, enquanto as trufas negras de inverno custam cerca de US $ 2.000 o quilo. A trufa branca premiada é vendida por cerca de US $ 4.000 por quilo.

Purkayastha não se arrepende de sua carreira incomum. Ele conhece suas prioridades e foi expulso da universidade depois de faltar aos exames. Por quê? "Eu também tive que falar em um festival de trufas no Oregon".

Fonte: AFPrelaxnews