Chefs da Itália ficam com vítimas do terremoto de Amatrice

Mais de 700 restaurantes italianos adicionaram espaguete all'amatriciana aos menus em solidariedade às vítimas de um terremoto que destruiu o local de nascimento do famoso prato de massa.

Chefs de todo o mundo estão sendo instados a seguir o exemplo depois que o movimento Slow Food lançou seu peso por trás da idéia, com o chef britânico de celebridades Jamie Oliver também apoiando a idéia e instando os clientes a #EatForItaly.

Amatrice foi uma das várias aldeias nas montanhas devastadas pelo poderoso terremoto de quarta-feira e levará algum tempo até que o local de beleza no topo da colina esteja novamente servindo seu prato exclusivo aos peregrinos gastronômicos que se reúnem aos milhares todos os verões.

Enquanto isso, amatriciana, um dos itens básicos da culinária de Roma e grande parte da Itália central, estará muito mais disponível graças a Paolo Campana, um artista gráfico da capital italiana.

Sob uma iniciativa que ele lançou no Facebook, os restaurantes estão sendo incentivados a colocar amatriciana em seus menus e doar dois euros por cada prato vendido ao fundo de ajuda às vítimas do terremoto.

A idéia decolou espetacularmente, com mais de 700 restaurantes entrando em contato com ele na quinta-feira para dizer que eles queriam participar, disse ele à AFP.

"Estou muito apegado a Amatrice", disse ele. "Na véspera de Ano Novo, no ano passado, jantei no Hotel Roma, que faz o melhor amatriciana na Vila. Hoje não resta mais nada.

O hotel Campana estava se referindo ao colapso no terremoto de quarta-feira, apenas alguns dias antes de ser o centro de um festival anual dedicado a um molho criado pela primeira vez por pastores nas montanhas escarpadas que cercam a vila.

“No começo, foi apenas uma ideia aproximada que eu coloquei no Facebook. Mas decolou e eu fiz um pequeno cartaz que os restaurantes podem colocar em suas vitrines para mostrar que estão participando da iniciativa.

Chef britânico se junta a

"Recebi pedidos de toda a Itália, da Apúlia à Toscana e também do exterior. Pediram-me para traduzir o sinal em vários idiomas para exportar o esquema. Até os donos de restaurantes que nunca cozinharam amatriciana antes terão uma chance.

Carlo Petrini, presidente do movimento Slow Food, instou os restaurantes ao redor do mundo a colocar o prato em seus menus por pelo menos um ano.

"Esperamos dessa maneira manter a atenção do público por mais tempo - temos que olhar além da emergência imediata e começar a trabalhar a partir de hoje para reconstruir", disse ele.

Em uma postagem em sua página oficial do Facebook, Oliver, da Grã-Bretanha, disse que ele e os 700 chefs que estavam trabalhando para ele estariam cozinhando o prato pelo resto do mês.

"Estará no quadro de promoções esta noite no italiano de Jamie e, pelo resto do mês, £ 2 (2,35 euros / US $ 2,65) de cada prato serão enviados diretamente para a Cruz Vermelha Internacional (Comitê da)", escreveu ele. "Acho que podemos facilmente ganhar milhares e milhares de libras para ajudar."

Uma autêntica amatriciana

Amatriciana é um daqueles pratos que os italianos adoram discutir. Embora seja sempre essencialmente uma combinação de bochecha de porco (guanciale), cebola, tomate e queijo pecorino temperado com um pouco de pimenta, as receitas variam significativamente, principalmente porque o prato foi exportado para todo o mundo.

Algumas pessoas usam pancetta de cura doce em vez de guanciale, outros, incluindo o famoso restaurante River Cafe, em Londres, jogam um pouco de alecrim.

O espaguete é a massa mais usada, mas em Roma, onde o comércio de restaurantes é cheio de nativos da região de Amatrice, eles preferem bucatini, um macarrão um pouco mais grosso com um buraco no meio.

Há também um debate sobre o uso de vinho tinto ou branco para esmalte da panela depois de fritar a carne de porco e a cebola até o grau correto (também muito discutido) de crocância caramelizada.

Neste cenário de confusão culinária, o conselho local de Amatrice emitiu um decreto há alguns anos, explicando exatamente como fazer uma autêntica amatriciana.

O espaguete é considerado o macarrão de sua escolha, não é permitido mais que um pouco de vinho branco e se você usar algo diferente de gordura guanciale você deve dar outro nome ao seu molho.

"Somente com guanciale o prato será incomparavelmente delicado e doce ”, alerta o conselho em seu site. Os tomates San Marzano, descascados, semeados e picados, são de rigeur.

Um pedacinho de pimenta seca em chamas é tudo o que é necessário para um calor sutil e o pecorino ralado deve ser adicionado apenas no final, ao espaguete cozido antes do molho.