Mudança climática pode fazer das trufas uma iguaria alemã

As trufas, uma iguaria de luxo da culinária francesa e italiana, podem em breve adicionar sabor a pratos menos agradáveis, pois migram para o norte em meio às mudanças climáticas.

Ulf Buentgen, climatologista, disse à AFP que um aumento da temperatura média observado durante o século 20 pode estar mudando o habitat natural da iguaria cerca de 100 quilômetros ao norte, da França e da Itália para a Alemanha.

Durante uma expedição no sul da Alemanha no ano passado com um cão italiano com cheiro de trufa especialmente treinado, o climatologista do Instituto Federal Suíço de Tecnologia de Zurique encontrou cerca de dois quilos de trufas da Borgonha.

Buentgen, que comeu as trufas, explicou que tais descobertas raramente haviam sido relatadas, mas poderiam ser explicadas pela mudança climática ", que se traduz em uma mudança isotérmica para cima de cerca de 110 quilômetros".

A descoberta preliminar levou a um estudo mais extenso em andamento, que até agora revelou mais 210 locais com trufas desde o último verão no leste da Suíça e na Alemanha.

A descoberta pode ser lucrativa para os estados do norte da Europa, já que os fungos muito procurados usados ​​para dar sabor a qualquer coisa, de pratos de massas a salsichas, podem chegar a 1.000 euros (1.432 dólares) por peça.

Em novembro de 2010, o magnata dos cassinos de Macau Stanley Ho pagou US $ 330.000 por duas trufas brancas pesando um total de cerca de 1,3 kg durante um leilão em Macau, correspondendo ao preço que ele pagou dois anos antes por uma única amostra de 1,5 kg.

No entanto, surpreendentemente pouco se sabe sobre o cogumelo.

"Os cientistas nem sequer entendem como e onde as trufas crescem", disse Buentgen.

“Eles crescem abaixo do solo e, basicamente, quando você encontra um, você simplesmente o mata. Assim, você nem sabe se esteve lá por duas semanas ou dois meses "

“Mas o que sabemos é que, nos locais tradicionais do Mediterrâneo, onde as trufas são cultivadas, nos últimos 30 anos houve um declínio na colheita.

"Isso pode ser uma evidência de que essa descoberta (alemã) está relacionada à mudança climática", acrescentaram os cientistas.

No entanto, ele observou que mais estudos eram necessários, citando "enorme importância científica, econômica e gastronômica".

Fonte: AFPrelaxnews