Champagne house lança borbulhante inspirado por umami
Uma casa de champanhe na França emprestou o conceito de umami para produzir uma quantidade limitada de espumante, que também visa replicar o quinto sabor e servir como um par para alimentos ricos em umami.
O vinho Umami, da Champagne De Sousa, é feito com uvas Pinot Noir e Chardonnay e atribui sua mineralidade, salinidade e maturidade ao solo de 50 anos da vinha e à agricultura biodinâmica.
Diz-se que os métodos biodinâmicos de vinificação - que incluem colheitas temporais com as fases da lua - aumentam o desenvolvimento de açúcares e ácidos nas uvas por meio de atividade micorrízica ou a relação simbiótica entre fungos e raízes de plantas.
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Em 1985, umami foi formalmente aceito como o quinto sabor pela comunidade científica e pode ser usado para caracterizar alimentos que produzem um perfil de sabor “agradavelmente saboroso” e “terroso”.
O termo foi cunhado pela primeira vez pelo cientista japonês Kikunae Ikeda no início do século 20 para descrever alimentos ricos em glutamato, como molho de soja, missô, cogumelos shiitake e queijos envelhecidos, que produzem sensações como salivação e podem estimular a garganta e o céu da boca.
Enquanto os delicados e inescrutáveis sabores de umami podem representar um desafio para o mundo do vinho, Champagne De Sousa, de Avize, França, produziu um Cuvée Umami Grand Cru Millesime Millesime 2009 Extra Brut, que visa estimular o mesmo perfil de gosto mais sofisticado e quinto .
Champagne Umami já se tornou o brinde do mundo do vinho, ganhando um prêmio de prata no prestigioso Decanter World Wine Awards por seu “… convidativo nariz com aromas de cera de abelha, damasco e um toque de incenso. Grande e pesado, com damascos secos e caramelizados e biscoito no palato. Brilhante e dinâmico, com personalidade real. ”
Umami começa com aromas de mel e caramelo antes de levar a notas sutis de torradas, maçã, pêra e frutas cítricas e frutas vermelhas.
A vinícola produziu uma produção limitada de cerca de 7.000 garrafas e 1.181 magnums. Garrafas de varejo por 142 euros .
