Proibição de foie gras na Califórnia começa em 1º de julho

Na contagem regressiva do que é chamado de foie-mageddon na Califórnia, restaurantes e consumidores estão se deliciando com seu último jantar de foie gras antes de uma proibição em todo o estado começar em 1º de julho.

Apesar das campanhas de alto nível montadas por alguns dos chefs mais conhecidos do país para revogar a proibição, todas as indicações são de que os residentes da Califórnia não serão mais capazes de enfiar o fígado de pato engordado em menos de duas semanas.

O resultado? O foie gras se tornou uma fruta proibida e, como muitas das coisas que não podemos ter na vida, os consumidores praticam dobradores de foie gras, incluindo aqueles que nunca experimentaram ou tiveram alguma inclinação para isso.

Antes da proibição, os principais eventos gastronômicos dedicaram jantares inteiros ao rico e amanteigado fígado de pato, tornando-o a estrela de refeições com vários pratos, enquanto alguns restaurantes também oferecem menus inteiros focados em foie gras.

O restaurante francês Mélisse, com estrela Michelin, por exemplo, está atualmente oferecendo um menu "Foie for All", uma refeição de 8 pratos que inclui foie gras royale, uma geléia de amora e mousse de leite caramelizado e foie gras e sola de dover com pudim de milho, cogumelos chanterelle e manteiga marrom. O banquete de foie custa 185 dólares.

Em abril, chefs que se opunham à proibição prepararam um menu de almoço decadente, apelidado de “Adeus a Foie Gras” no popular Festival de Comidas e Vinhos de Pebble Beach, combinando tudo, desde ostras, lagosta e pomba ao creme de baunilha tahitiano com fígado de pato.

Enquanto isso, a Mirepoix USA, fornecedora que se mudou da Califórnia para o vizinho Nevada para continuar as operações, também está realizando um evento de degustação de vinhos e foie e sorvete de foie gras em sorvetes de gengibre com vinagre balsâmico e sanduíche de foie gras com bacon de pato, geléia de tomate picante e brotos de ervilha.

Restaurantes, fornecedores e produtores receberam oito anos para cumprir a nova lei, introduzida pela primeira vez em 2004 e fortemente influenciada por grupos de direitos dos animais.