108 no Noma Restaurant Reopens, Copenhague
108 em Noma em breve terá um novo lar e um permanente para arrancar. O empreendimento pop-up de seu irmão mais velho e de vanguarda, Noma, deve ser inaugurado esta semana, liderado pelo chef e co-proprietário de Noma, René Redzepi, e pelo chef Kristian Baumann (foto abaixo).
Aberto pela primeira vez em janeiro, no bairro de Noma, em Copenhague, o restaurante pop-up foi um grande sucesso de Baumann, que supervisionou o negócio até abril, quando o pop-up foi fechado para se preparar para sua reabertura permanente. Desde então, a equipe de Noma está ocupada caçando os ingredientes dinamarqueses da mais alta qualidade e fazendo contato com agricultores e produtores locais, a fim de oferecer aos clientes o cardápio contemporâneo e refinado pelo qual passaram a ser conhecidos.
Como Noma - que alcançou a fama culinária com duas estrelas Michelin - 108 no Noma também prestará homenagem à gastronomia dinamarquesa, embora sirva uma oferta mais casual de refeições em porções familiares para compartilhar.
