O restaurante Ultraviolet by Shanghai Pair Paul de Shanghai recebeu três estrelas Michelin

Embora os critérios nunca sejam claramente definidos, um restaurante é considerado de “calibre Michelin” com base puramente na qualidade de sua comida. No entanto, as listagens anuais do guia tendem a ter alguma semelhança física entre si. Pense em todos esses espaços requintados para refeições, compostos por toalhas de mesa impecavelmente brancas, paredes altas e imaculadas, grandes lustres e móveis de design. O mais novo restaurante com três estrelas Michelin de Xangai, no entanto, vira esse modelo convencional de jantar à la carte.

Entre no Ultraviolet, um restaurante de vanguarda de Paul Pairet que oferece uma experiência gastronômica multissensorial e interativa. É a mais recente adição ao Guia Michelin de Xangai, que acaba de lançar sua segunda edição com um total de 129 restaurantes. O Ultraviolet se une ao prestigioso primeiro lugar do T'ang Court, superando a lista de restaurantes de duas estrelas da cidade que permanece inalterada desde o ano passado.

Inaugurado em 2012, o Ultraviolet não tem endereço; sua localização na cidade é mantida em segredo. No entanto, recebe 10 pessoas em sua localização clandestina todas as noites. Lá, os comensais são levados para um espaço de jantar tipo casulo e reunidos em uma única mesa iluminada. E então a mágica acontece.

Com a ajuda de um sistema de projeção envolvente de alta tecnologia que utiliza vídeo, áudio e iluminação sob medida, a sala de jantar é transformada durante a noite. Durante uma refeição, os hóspedes são transportados para a Floresta Negra, com sprays de atomizador que infundem a sala com o cheiro do solo para evocar o cheiro do chão da floresta; ao longo de um peixe e batatas fritas desconstruídos, as telas de 360 ​​graus exibem imagens do Union Jack e, em vez disso, criam um cenário de chuvas constantes em Londres.

Chef Paul Pairet

O Ultraviolet oferece uma experiência gastronômica inovadora que estimula os sentidos e é verdadeiramente diferente de qualquer outra no mundo - e possui um menu para combinar. As criações do chef Paul Pairet são imaginativas, como exemplificado pelo "Tomato Mozza And Again". Este é um par de pratos que parecem idênticos, mas contrastam acentuadamente em sabor: um saboroso e um doce. Uma coisa que eles têm em comum, no entanto, é que ambos têm um gosto bom, digno de todas as três estrelas Michelin como o resto dos pratos da Pairet.

Este não é o primeiro grande sucesso da carreira de Pairet. Em 2012, o chef francês foi nomeado o ganhador inaugural do prestigiado Lifetime Achievement Award da Ásia, com os 50 Melhores Restaurantes da Ásia.