Inaugurado o Guia Michelin Seul

Um total de 24 restaurantes na capital sul-coreana recebeu estrelas Michelin, refletindo as ambições da cidade como um centro de gastronomia e o surgimento da culinária coreana das sombras bem estabelecidas lançadas pelas dos vizinhos China e Japão.

"Acho que é amplamente vista como uma das jóias escondidas da culinária mundial", disse Michael Ellis, diretor internacional de guias Michelin.

Dos dois restaurantes a receber três estrelas, Gaon, na sofisticada área de Gangnam, em Seul, oferece dois menus com vários pratos, com base nas refeições diárias apreciadas pelos reis da era Joseon (1392-1910) e custa 180.000 won (157 dólares) e 250.000 won .

O guia citou Gaon por seus “pratos meticulosamente preparados” e pelo compromisso de promover uma “melhor compreensão” da comida coreana.

O chef executivo de Gaon, Kim Byoung-Jin, disse que ficou surpreso e "extremamente honrado" com a classificação de três estrelas, creditando sua equipe de cozinha e insistindo nos melhores produtos sazonais.

"Toda boa comida começa com ingredientes frescos", disse ele à AFP.

Apreciação em atraso

Tendo passado os últimos 13 anos aprimorando sua opinião sobre a culinária coreana tradicional, Kim disse esperar que o selo final de aprovação da Michelin ajudasse a gastronomia sul-coreana a "receber a apreciação que merece".

"Para que a culinária coreana seja universalizada, ela deve atender a um padrão universal e acho que a lista Michelin ajudará a comida coreana a se tornar uma culinária mais acessível para muitas pessoas", disse ele.

Dos 21.000 restaurantes apresentados nos guias Michelin em todo o mundo, pouco mais de 100 são classificados com três estrelas. No passado, os restaurantes com estrela criaram grandes negócios após serem reconhecidos.

O outro vencedor de três estrelas foi La Yeon no Hotel Shilla, elogiado pela Michelin pelo toque contemporâneo do chef na cozinha tradicional coreana.

Após a publicação do guia de Tóquio em 2007 - a primeira incursão da Michelin na Ásia - Seul é a mais recente cidade da região a ter sua própria versão da Bíblia culinária.

Há também edições explorando Xangai, Hong Kong e Cingapura.

"Seul é uma montanha-russa gastronômica", disse Ellis. "Há tantas coisas acontecendo: salmoura, decapagem, fermentação, fritura, churrasco, tempero ... ótimas técnicas", acrescentou.

Entre os destinatários de uma estrela, estava o Balwoo Gongyang, um popular local para almoço e jantar, que serve pratos vegetarianos estritamente baseados na culinária do “templo” budista coreano.

Lucia Cho, proprietária de Gaon e de outro restaurante, o Bicena, premiado com uma estrela, disse que inicialmente havia sido difícil se casar com a culinária coreana e com bons restaurantes - principalmente devido à resistência entre os coreanos.

"Quando abrimos Gaon pela primeira vez, muitas pessoas não gostaram do valor da comida coreana e reclamaram dos nossos preços", disse Cho.

"Mas as pessoas pagam 300.000 won em refeições de cursos em japonês ou chinês", disse ela, acrescentando que a atenção da Michelin "faria os coreanos pensarem mais sobre o que define boa comida".

Nem todo mundo ficou impressionado com a escolha da Michelin.

Joe McPherson, fundador do blog de comida mais antigo do país, o ZenKimchi.com, fez uma crítica condenatória a Gaon em 2007.

"É o garoto propaganda de tudo de errado com os conceitos coreanos de refeições requintadas. Eles apenas pegaram comida coreana básica, a tornaram um pouco mais bonita e aumentaram o preço ”, disse McPherson após o lançamento da Michelin.

Os restaurantes de duas e três estrelas da lista "pareciam ter sido reunidos por empresários coreanos, em vez de amantes da comida", acrescentou.

Os guias Michelin, publicados pela primeira vez na França há mais de um século, para promover viagens de automóveis, agora cobrem 28 países e destacam diversas cozinhas, incluindo brasileira, birmanesa, cajun, peruana e tibetana.

"Tradition and Innovation," Michelin Guide 2020 for Seoul reveals city's top restaurants (Pode 2024).