Ex-economista e artista eleita a melhor chef feminina da América Latina em 2017

2017 parece ser um ótimo ano para Leonor Espinosa. Poucos meses depois de ganhar o prestigioso Prêmio Mundial de Culinária Basca, o chef colombiano está de volta aos holofotes da indústria da gastronomia por um prêmio diferente: a melhor chef feminina da América Latina em 2017.

O título foi dado a Espinosa pelos organizadores dos 50 melhores restaurantes da América Latina - a mesma lista em que Leo, o restaurante principal da Espinosa em Bogotá, ocupa atualmente a 16ª posição. Como se isso não fosse impressionante o suficiente, Leo também foi eleito o Melhor Restaurante da Colômbia em 2016.

Espinosa é um mestre das tradições culinárias colombianas; de atum grelhado coberto de formigas esmagadas a carne oreada - um bife espasmódico originário da região de Santander - sua comida aspira a elevar a culinária local de seu país a um bom status gastronômico. Dada a atual crise de identidade gastronômica da Colômbia, isso não é pouca coisa.

"A Colômbia agora é onde o Peru estava há 15 anos", diz o chef famoso, referindo-se à preocupante paisagem gastronômica do país: dominada por restaurantes internacionais e desprovida de sabores locais da Colômbia. Espinosa, no entanto, não está desanimado. Na verdade, ela vê o Peru como um exemplo esperançoso de uma mudança que evidentemente está determinada a iniciar.

"No Peru, onde quer que você vá, você encontrará anticuchos, cevicherias, sangucherias - muito mais peruana do que a culinária internacional", diz Espinosa. “Como a Colômbia, o Peru tinha muito mais restaurantes internacionais do que locais. Isso mudou, e são em parte os peruanos que a mudaram - orgulhando-se de sua própria culinária. Estamos nesse processo agora. ”

Espinosa está seguindo os passos de alguns dos principais chefs do mundo que a seguiram, como Albert Adrià, cujo restaurante em Barcelona, ​​Pakta, oferece uma fusão de cozinhas japonesa e peruana. Além de Leo, Espinosa também comanda o Misia, outro restaurante em Bogotá. O fator comum para ambos é sua culinária local inventiva - o resultado de uma pesquisa dedicada sobre ingredientes colombianos e práticas sustentáveis ​​que ela promove através de sua fundação, Funleo.

Além da pesquisa, o Funleo também apoia comunidades e produtores locais colombianos. Foi por esse motivo que o ex-economista e artista foi considerado digno do Prêmio Mundial da Culinária Basca, que homenageia chefs que fazem a diferença no mundo da gastronomia. Em julho passado, Espinoso foi reconhecida por seus esforços por um júri composto por figurões da indústria como Joan Roca, Dominique Crenn e Michel Bras. No final deste ano, ela participará do evento 50 Melhores Restaurantes da América Latina, em Bogotá, no dia 24 de outubro, onde receberá seu novo prêmio de Melhor Chef Feminina.