Luta gastronômica: La Liste x 50 melhores restaurantes do mundo
este culinária gourmet a batalha passou uma época no fogão lento e seus sabores estão chegando… O guia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo foi considerado por muitos críticos como um "absurdo" absurdo "bobo", que promove a culinária com ingredientes químicos, mas a ama ou odeia lá não há como fugir disso. Até agora é isso.
Exasperado com o crescente poder da classificação britânica, que há muito é acusada de enfiar a faca na culinária francesa, Paris decidiu revidar com uma lista própria.
La Liste afirma ser o primeiro ranking autoritário dos 1.000 restaurantes mais excepcionais do mundo, compilado a partir de uma rigorosa análise matemática de centenas de guias e resenhas on-line. Aqui está o que seu algoritmo, Ciacco, determinou como os 10 melhores do mundo.
1 Restaurante do Hotel de Ville, Crissier, Suíça
2 Per Se, Nova Iorque
3 Kyo Aji, Tóquio
4 Guy Savoy, Paris
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Suíça
6 El Celler de Can Roca, Girona, Espanha
7 Kyubei, Tóquio
8 Maison Troisgros, Roanne, França
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, França
10 Joel Robuchon, Tóquio
Seus organizadores não conseguiram resistir a um golpe contra a "opacidade", muito criticada por seus rivais, porque anunciavam sua própria "metodologia justa e transparente" quando revelaram seus 10 melhores restaurantes no sábado, cinco dias antes da publicação de sua lista completa.
"O La Liste foi projetado para ser um agregador, o" melhor dos melhores ", modelado no ranking mundial de tênis, no Ranking de Xangai para universidades e no site de críticas de filmes do Rotten Tomatoes", declararam em comunicado.
Nenhum francês no top 10
Embora nenhum restaurante francês esteja entre os 10 melhores da lista dos 50 melhores - há muito dominado pelo tipo de “gastronomia molecular” pioneira do chef catalão Ferran Adria, da elBulli - o La Liste tem três.
De fato, metade de seus dez principais são dirigidos por chefs franceses, incluindo Benoit Violier, que está no comando de seu melhor restaurante de Hotel de Ville em Crissier, na Suíça. Ele ocupa o 88º lugar entre os 50 Melhores.
O único lugar para ficar no top 10 de ambas as classificações é o Celler de Roca na cidade espanhola de Girona. Mas o fundador da La Liste, Philippe Faure, chefe do conselho de turismo francês, negou que fosse um exercício de chauvinismo culinário.
"Apenas 116 dos 1.000 restaurantes são franceses, então você não pode dizer que é uma lista francesa", disse ele. “O Japão tem 11 a mais que a França, e os EUA não estão muito atrás. É uma lista muito diversa. "
Embora ele tenha admitido que a idéia veio do Ministério das Relações Exteriores da França, ele alegou que não havia "recebido um centavo de financiamento público", contando com patrocinadores como Moet e Hennessy e Nestlé França.
Jorg Zipprick, o jornalista alemão que analisou seus números, disse que o La Liste é tão imparcial quanto um algoritmo de computador. "É uma idéia tão simples e simples de reunir dados de revisão de todo o mundo - tivemos que fazer isso antes que alguém o fizesse".
Se houver algum "nacionalismo culinário" em jogo, La Liste aponta o dedo para o concorrente, citando discussões sobre a promoção da nova onda de chefs britânicos e de países como o Peru com os quais construiu parcerias comerciais.
50 O melhor é "justo"
Apesar das controvérsias, o 50 Best transformou as convenções abafadas de bons restaurantes desde que apareceu pela primeira vez em 2002, transformando chefs escandinavos anteriormente obscuros em estrelas globais e o líquen - uma vez que a mordidela da escolha para forragem de renas - em uma iguaria.
Mas desde o início, havia tantos inimigos quanto fãs. Até provocou um grupo de protesto, o Occupy 50 Best, que criticou seu “ranking opaco e obsequioso, onde o nacionalismo supera a qualidade, o sexismo supera a diversidade e os holofotes estão no chef de celebridades”.
Pior ainda, o grupo com sede em Paris acusou os eternos favoritos da lista - o restaurante dinamarquês Noma, elBulli e o Fat Duck perto de Londres - de enviar "centenas de clientes em casa" quando a culinária experimental deu errado.
Noma, eleito o melhor restaurante do mundo quatro vezes por 50 melhores, é classificado apenas em 217 pela La Liste.
O chef francês Joel Robuchon, ex-50 melhores juízes, disse que a lista britânica é propensa a "cronyism, 'gire uma moeda', votação, influência geopolítica e lobby".
Claro, ele está no top 10 da La Liste.
William Drew, editor do 50 Best retrucou fortemente seus críticos, alegando que era muito mais transparente do que no passado. “Nós trabalhamos duro para torná-lo o mais justo e democrático possível. Nós refutamos as acusações de nacionalismo. A nossa é uma lista genuinamente global com base na opinião de quase 1.000 especialistas, com o voto auditado pela empresa de contabilidade Deloitte.
"Não estamos vinculados a nenhum país ou governo", acrescentou ele em uma escavação no La Liste.
"Eu não sei nada sobre o algoritmo tão elogiado ... mas você precisa fazer a pergunta sobre o número de restaurantes e chefs franceses entre os 10 melhores.É claro que a culinária francesa é extremamente importante, mas é muito estranho que uma lista classificada por um conselho criado pelo governo francês seja encabeçada por tantos chefs franceses. ”
