Coleção Yokan Singapore Edition 2017

A primeira edição da Yokan Collection foi inaugurada no Museu Nacional de Cingapura em outubro de 2017. Mais de 100 tipos de yokan foram exibidos e os visitantes da exposição puderam provar os doces e também testemunhar as belas criações do yokan feitas por japoneses famosos e qualificados chefs wagashi.

Yokan é uma coleção de doces de assinatura japoneses que são apreciados e amados por muitos no Japão. A iguaria pode ser saboreada por si própria, levemente levada entre as refeições principais ou combinada com bebidas como chá verde e preto, champanhe ou vinho para melhorar o prazer deste doce tradicional japonês. O que faz um bom yokan realmente depende da combinação certa de ingredientes-chave, da arte da confecção artesanal de doces e também das apresentações artísticas para acompanhar as mudanças nos perfis de sabor dos consumidores.

Durante a pré-visualização, conseguimos provar três tipos de yokans: o Yokan tradicional combinado com o chá Matcha, o Yokan cozido no vapor combinado com Cold Sencha e o Yokan sazonal com o Cold Sencha premium. Os yokans mais tradicionais são feitos com ingredientes muito simples, misturando feijão vermelho Azuki, ágar e açúcar para formar uma pasta lisa.

O yokan tradicional tem um sabor refrescante de feijão vermelho e uma ligeira doçura com uma textura em borracha. Quanto aos yokans sazonais, os ingredientes são usados ​​para criar peças deliciosas, alinhadas com a paleta das diferentes estações do Japão, somente quando estão nobres e maduras para a colheita.

Entrevistamos o Sr. Mitsu Kurokawa, diretor administrativo da Toraya e também o fabricante da Wagashi (os doces tradicionais japoneses) da 18ª geração, que voaram do Japão para estrear a primeira coleção Yokan em Cingapura.

Testemunhamos a beleza de Yokan, o artesanato e os gostos refinados em Yokan. O que mais você está animado?

Esta é a primeira edição da coleção Yokan realizada no Museu Nacional de Cingapura. Estamos muito animados para trazer uma ampla seleção de doces de assinatura para Cingapura, especialmente criados pelas lojas Yokan de todo o Japão. Os visitantes podem ver as demonstrações de yokans e ver como os doces são feitos. Como este evento é financiado pelo governo japonês, temos o prazer de promover as várias marcas japonesas e de apresentar nossa cultura e tradição aos habitantes locais. Você verá mulheres vestidas com quimonos tradicionais e também trouxemos alguns chás japoneses populares para combinar com as sobremesas e muito mais. Para injetar um pouco de diversão e criatividade no evento, montamos um mapeamento de vídeo em 3D para projetar os diferentes tipos de yokans em uma parede grande.

O que foi mais desafiador em trazer o sabor de Yokan para a Ásia e o que mais pode ser feito para atrair mais pessoas a apreciar melhor os doces artesanais japoneses?

Esperamos que as variedades yokan não sejam muito estranhas ao seu gosto e que os locais possam se adaptar à doçura e sabores das iguarias japonesas. Através desta exposição, os cingapurianos terão uma idéia melhor da cultura e da história dos yokans. Estamos tratando os hóspedes de uma ampla variedade de yokans habilidosos, com sabores e aromas exóticos da Ásia, criados especialmente por chefs japoneses de wagashi. Eu realmente espero que os cingapurianos aproveitem o melhor da experiência gastronômica e cultural que o Japão tem a oferecer.

Qual é a estratégia geral para reposicionar Toraya para o próximo século?

Se você está falando sobre o próximo século, isso significa planejar e criar estratégias a longo prazo. Precisamos pensar em acompanhar as mudanças e encontrar soluções para avançar a marca e sobreviver nos próximos 100 anos. Parte das estratégias é fazer os melhores doces, melhorar as receitas e refinar os gostos para se adequar ao paladar de nossos consumidores. Meu bisavô produzia yokan a partir de grãos Azuki cultivados localmente a partir da colheita que ele havia cultivado com os habitantes locais há muitos anos. O feijão vermelho ainda é um recurso muito precioso no Japão. Hoje, somos capazes de colher o feijão Azuki da mesma colheita e usá-los para apoiar a produção de nossos doces. Espero fazer algo que possa ser benéfico para a indústria, como cultivar grãos Azuki em diferentes partes do mundo para atender às crescentes demandas.