A temporada de trufas brancas chegou

Os problemas econômicos não diminuíram a demanda pelos suínos cheirando trufas brancas de Alba , Itália, bem como partes da Croácia e da França.

A alta temporada de 'ouro branco' começa no final de outubro com um preço esperado de € 4.300 por quilograma.

De acordo com o The Sunday Times, "Trufas brancas são mais baratos este ano, em até 40% em comparação aos preços de pico do ano passado. "

Chefs em Cingapura, incluindo Luca Pezzera de Bonta, declararam 2010 um ano muito bom para trufas brancas e não apenas no preço.

Em 26 de setembro, ele acrescentou: "embora seja apenas o começo da temporada, ter trufas brancas dessa qualidade já é muito bom".

Michele Pavanello, do Otto Ristorante, observou: “O primeiro lote nem sempre é o melhor e geralmente espero até mais tarde na temporada.

Mas geralmente significa que será uma boa temporada quando você ver trufas tão cedo - o tempo está bom este ano. ”

O chef da celebridade Tom Colicchio disse a Josh Ozersky, escritor de alimentos vencedor do James Beard Award, em 20 de outubro: “Adoro todos os cogumelos com os quais cozinho, mas as trufas brancas são algo completamente diferente. Não há mais nada como eles. "

É exatamente por isso que o preço permanece alto, especialmente se você não estiver desfrutando dos benefícios de um euro mais fraco, já que os cogumelos não podem ser produzidos em massa ou cultivados em casas quentes, como suas outras trufas negras e as mudanças climáticas estão complicando o processo de coleta.

John Magazino, do principal fornecedor de trufas, Primizie Fine Foods, disse a Ozersky: “… o apetite global por trufas brancas, especialmente as de Alba, na Itália, superou totalmente a colheita. De Macau a Dubai e Chicago, nunca há o suficiente para circular. ”

Fonte: AFPrelaxnews

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