Poder Vege: Chef Alain Passard ganha prêmio vitalício

Ser vegetariano provavelmente seria mais fácil se todos tivéssemos as habilidades culinárias de Alain Passard. O chef francês surpreendeu o mundo em 2001, quando se afastou da carne vermelha diante da crise da doença da vaca louca - apesar de ser famoso como maître rotisseur (assado). Agora, coincidindo com o trigésimo aniversário de seu restaurante com estrela Michelin Arpège, os organizadores do 50 Melhor Restaurante do Mundo decidiram conceder a ele o Lifetime Achievement Award de 2016 por sua dedicação.

Nada parece mais real no prato do que um pedaço de bife, a menos que você entre em Arpège, onde Passard preparou vegetais humildes como beterraba, nabo, cenoura e erva-doce com tanta experiência que eles podem facilmente suportar seu peso nos holofotes da culinária. A beterraba recebe o tratamento de sushi, o creme brulée é reinventado com alho e espinafre perfumado com manteiga de avelã. Sua influência chegou a outros chefs, como Alain Ducasse e René Redzepi - ambos focando seu menu para acomodar uma inclinação mais vegetariana. Obviamente, Arpège ainda serve peixe e aves de lado por sua culinária gastronômica com legumes.

Uma vantagem de ter cozinha à base de plantas é a capacidade de acessar os ingredientes em primeira mão. Para garantir a melhor colheita, Passard obtém seus vegetais de uma das três hortas orgânicas que ele possui em um raio de 200 km. Ele comentou em uma declaração: "O livro de receitas mais bonito é ditado pela natureza, e somos apenas os porta-vozes inspirados por isso".

Passard se junta a Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud e Thomas Keller no cânone dos 50 melhores restaurantes do mundo na conquista da vida. Os vencedores serão anunciados em 13 de junho na cidade de Nova York.