Chefe de cozinha acende debate sobre responsabilidade alimentar
Desde o nascimento do ranking internacional de restaurantes, um novo conjunto de chefs surgiu com seus nomes aparecendo nos holofotes internacionais. Mas com um título tão grande como "Melhor Chef do Mundo" servido em uma bandeja, surge um senso de responsabilidade que parece levar esses chefs além de apenas sua ocupação, a atos de altruísmo. Atualmente, a principal detentora do título da lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, Joan Roca, do El Celler de Can Roca, é um desses cruzados.
"Temos um alto perfil e visibilidade aos olhos do público", disse Roca em entrevista por telefone com a AFP de Bangcoc. "Temos que aceitar essa responsabilidade e fazer algo positivo".
Recentemente, Roca retornou da Tailândia, onde participou do Projeto Real - uma iniciativa iniciada pelo rei tailandês em 1969 para erradicar a produção de drogas e substituir as papoilas de ópio pelas culturas agrícolas. Os agricultores se voltaram para tais explorações ilegais porque as plantações de drogas estavam gerando uma renda mais alta para eles, obviamente. Roca e outro chef tailandês visitaram o norte da Tailândia para apoiar o programa.
Além de tais atividades humanitárias, muitos chefs também ajudaram a fortalecer os pilares da culinária internacional por vários meios, desde escrever o equivalente culinário da Wikipedia (Adrià) e construir grandes centros de P&D em alta gastronomia (Adrià e Roca) até sediar cúpulas internacionais que tratam comida como filosofia (Redzepi).
Roca e seus irmãos, Josep e Jordi, que formam a equipe El Celler de Can Roca em Girona, Espanha, foram nomeados Embaixadores da Boa Vontade da ONU no início deste ano, onde trabalharão com o Fundo de Metas para o Desenvolvimento Sustentável para tornar a alimentação, nutrição e emprego acessíveis dentro de 21 países.
ALGUNS HOMENS QUEREM ASSISTIR A QUEIMADURA MUNDIAL
No lado oposto desses benfeitores gastronômicos, estão aqueles que podem pensar que os chefs, que atendem principalmente às pessoas ricas, incharam demais para o seu próprio bem com visões de grandeza.
Uma dessas pessoas inclui o escritor do Guardian Jay Rayner. Em 2011, quando um grupo de chefs liderados por Adrià e Redzepi, entre outros, se autodenominou G9 e assinou um manifesto comprometendo-se a salvar a humanidade através da comida, Rayner publicou uma peça denunciando-os intitulados "Manifesto dos chefs: verificação da realidade, por favor".
"Sim, é claro que os bons chefs devem levar a sério seus ingredientes", escreveu ele. “Sim, eles têm a responsabilidade de obter informações de maneira ética. Mas eles também precisam lembrar que não são santos seculares. Eles são chefs preparando o jantar para pessoas muito, muito ricas. ”
Rayner sentiu uma mancha de hipocrisia no fato de que esses chefs não apenas estavam aproveitando a boa vontade enquanto serviam exclusivamente a clientes abastados, mas também apontou a ironia de que “uma única refeição em um desses restaurantes deixará uma pegada de carbono como elefante. poderia dormir ”. Ele também observou pessimista que “é improvável que o que esses chefs façam tenha um impacto real nos terrivelmente vastos desafios de segurança alimentar que o planeta enfrenta”.
A postura pragmatista que Rayner exemplifica vem de uma ansiedade em relação a problemas reais em um mundo com uma população que pode estar crescendo mais rápido do que consegue suportar. Ele publicou um livro sobre esta questão em 2013 intitulado Um homem ganancioso em um mundo faminto, que visa, entre outras coisas, dissolver o 'mito' de comprar localmente (uma das posições às quais René Redzepi de Noma se dedica) e apoiar os mercados de agricultores. Rayner parece ter mais medo de que ocorra uma catástrofe malthusiana, especialmente com um número estimado de 9 bilhões de pessoas para alimentar até 2050. Esses chefes-heróis são os vilões o tempo todo quando desviam a atenção do que é importante?
Talvez Rayner possa se sentir um pouco irritado com o que parece ser um altruísmo de pequena escala feito apenas para fins de marketing, enquanto um cenário apocalíptico parece surgir no horizonte, e provavelmente lhe parece especialmente irritante quando o fazem em uma auto-grandiosidade tão grandiosa. maneira congratulatória (todos ficamos um pouco desconfiados sempre que uma grande empresa lucrativa distribui uma enorme iniciativa de caridade - compensando muito?). Atacar esses chefs de uma maneira sarcástica e mordaz pode criar com facilidade uma dicotomia de uma 'batalha do bem contra o mal', especialmente quando o mundo em si é o assunto em jogo. Maior discussão e deliberação de maneira racional e calma parecem ser mais produtivas.
Em um mundo onde os bandidos são futuras crises globais envolvidas na própria natureza, você deve admitir que todos desempenham o papel do vilão juntos. Nesse caso, todos precisamos ter um pouco de vontade e ambição de ser um super-herói, não importa o quão arrogantemente egoísta isso pareça.
As imagens são cortesia do The Royal Project
