Restaurantes japoneses em Cingapura: onde comer o melhor sushi, sashimi, omakase, kaiseki da cidade e muito mais

Fígado de ankimo ou tamboril. Imagem cortesia do site Shoukouwa

Se você já assistiu ao documentário 'Jiro Dreams of Sushi', esta é a lista para satisfazer seus desejos. "Jiro" nos mostrou a profundidade do pensamento que está por trás de cada ingrediente da culinária japonesa. Os restaurantes desta lista podem não estar em Tóquio, mas sua filosofia é a mesma. O que se passa no seu prato é provavelmente uma combinação de ingredientes frescos e sazonais, preparados para enviar sabores elegantes e diferenciados ao paladar. Como os restaurantes podem levar ingredientes diretamente do Japão, peça ao chef que prepare ingredientes sazonais especiais com antecedência para garantir sua disponibilidade.

Mantendo-se alinhado à nossa promessa de exclusividade no título, a maioria dos restaurantes desta lista possui lugares limitados para uma experiência gastronômica íntima. Convidamos você a uma jornada para descobrir a culinária intrinsecamente ligada à geografia e cultura de seu país de origem. Descubra por que ver lulas de vaga-lume em seu prato é um sinal de que a primavera chegou ao Japão e por que o saquê Niigata é elogiado por seu sabor.

Shinji por Kanesaka

Wasabi fresco em Shinji por Kanesaka. Imagem cortesia de Shinji por Kanesaka no Facebook Page.

Quando um chef diz que faz o tipo de sushi que quer comer, este é um chef para confiar em sua refeição. De fato, o chef Shinji Kanesaka oferece a opção de 'omakase', que é a abreviação de 'omakase shimashita' ou 'confio em você [neste contexto, com a minha refeição]'. Isso significa que você define um preço para a refeição e o chef, com base em sua experiência com ingredientes sazonais e preparação de alimentos, decide a comida que você provaria. Recomendamos escolher 'Chef Omakase Special' para almoçar ou jantar e sentar no balcão de ciprestes hinoki. Se o desejo dele de fazer sushi que ele quer comer não for suficiente para convencê-lo a ir 'omakase', pode ser útil mencionar que o Chef Kanesaka tem uma estrela Michelin confiável sob seu cinto.

De Shinji by Kanesaka, aprendemos uma variante da regra dos três segundos, na qual o sushi deve ser consumido dentro de três segundos após a preparação. Esse é definitivamente o horário recomendado no Shinji by Kanesaka para garantir que você prove exatamente o que o chef preparou para sua diversão. Existem apenas 22 lugares no restaurante, por isso, se você é alguém que procura detalhes finos, reserve com antecedência para provar seu sushi com wasabi fresco ralado - sem tubo ou pó para este lugar.

Shinji por Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapura, Cingapura 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

'Hassun' ou o segundo prato do jantar 'kaiseki' em Kaiseki Yoshiyuki. Imagem cortesia de Kaiseki Yoshiyuki no Facebook

Este é um restaurante 'kaiseki' sério, com um balcão de 16 lugares e uma sala privada. Sério, queremos dizer sua dedicação a 'kaiseki', o cenário do restaurante é casual. Cada curso é intricadamente preparado e servido para que a refeição inteira pareça uma peça musical. Imagine mestres de chá japoneses tomando a bebida característica do Japão enquanto saboreia o kaiseki de vários pratos feito com ingredientes da estação e preparado para refletir um tema específico. Confie no chef com almoço ou jantar 'Omakase', ou prove o menu de jantar 'Tsuki', que cobre todos os desejos de sopa clara ('suimono'), sashimi, shokuji ('arroz com ingredientes sazonais') e pratos principais de carne para os pratos principais. comedores de carne ('shiizakana').

Curso "Nimono" ou legumes cozidos em Kaiseki Yoshiyuki. Imagem cortesia de Kaiseki Yoshiyuki no Facebook

Aprecia o revestimento elegante que você associou à culinária japonesa? Não perca o 'hassun', o segundo prato de 'kaiseki', que é cuidadosamente preparado para refletir a estação em que você está fazendo sua refeição. Se você estiver procurando por um prato incomum que possa descrever a culinária japonesa, diríamos que 'hassun' faz o corte. Apesar de ser um aperitivo, é um prato com ingredientes sazonais que refletem a estação. As melhores coisas vêm em tamanhos pequenos; A arte do chef Yoshiyuki Kashiwabara é colocada em um prato quadrado de no máximo oito polegadas de cada lado. Para mostrar a habilidade e dedicação do chef Kashiwabara aos sabores sazonais, 2017 apresenta menus específicos que homenageiam os festivais culturais no Japão. Em abril de 2017, você verá um menu inspirado em sakura que lembra 'Hanami' ou o Cherry Blossom Festival.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Fórum The Shopping Mall, Singapura 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

"Uni" ou porções comestíveis de ouriço do mar, embrulhadas em vieiras frescas. Imagem cortesia de Sushi Mitsuya no Facebook

Por que a prefeitura de Niigata é sinônimo de qualidade? Tudo se resume ao alto padrão de arroz cultivado na prefeitura e na filtragem pesada, que fornece ao saquê Niigata um sabor refinado e purificado. O Sushi Mitsuya chama nossa atenção para a icônica bebida japonesa com um menu separado, lembrando o status que os franceses atribuem aos vinhos que acompanham cada refeição. Decida se Niigata é o Bordeaux ou a Borgonha do mundo do saquê, experimentando 'Kakurei Junmai Daiginjo' ou 'Kakurei Daiginjo'.

O restaurante também possui uma história interessante por trás do nome. Representando o trabalho em equipe entre os três parceiros de restaurante, Sushi Mitsuya ou "Three Arrows Sushi" é um exemplo de força na unidade. O chef Ryosuke Harada serve as refeições cuidadosamente planejadas para 18 pessoas no balcão e de seis a oito pessoas em uma sala privada. Não deixe de seguir a página do Sushi Mitsuya no Facebook para noites temáticas - em fevereiro, foi realizada uma demonstração de escultura em atum rabilho com jantar e extravagância de 'uni' (ouriço do mar).

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Cingapura 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Imagem cortesia do site Shoukouwa

Se você já se perguntou o que significa edomae sushi, Shoukouwa está aqui para fornecer respostas. Se tivéssemos uma máquina do tempo, talvez uma das paradas a fazer seria comer o sushi original feito durante o período Edo, que é a origem do sushi edomae. Podemos imaginar-nos comendo sushi ao lado dos japoneses no período Edo, feitos com peixe fresco e ingredientes reunidos perto das vias navegáveis. Quem diria que o alto custo de manter os alimentos frescos naquele período tornaria uma experiência gastronômica tão emocionante?

Awabi ou abalone. Imagem cortesia do site Shoukouwa

Hoje, os chefs da Shoukouwa preparam ingredientes sazonais que mantêm o sabor original e recebem o mínimo de cozimento possível, capturando a essência do sushi de Edo. Não podemos exagerar a dedicação do restaurante de duas estrelas Michelin à frescura - eles voam com frutos do mar, peixe e produtos do Mercado Tsukiji de Tóquio todos os dias. Não deixe de pedir um assento no balcão de oito pessoas para assistir os chefs habilidosos a preparar esses ingredientes principais. Recomendamos o almoço ou jantar 'Hana Omakase Set' que soa como um sonho: o chef leva você a uma viagem sazonal específica pelos mares do Japão, por toda a arte comestível que ele coloca no seu prato.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Cingapura 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Existem basicamente duas razões pelas quais jantaríamos em Shiraishi: 12 anos de experiência e um menu sazonal. O proprietário e chefe de cozinha, Sr. Shiraishi Shinji, prepara e pratica sushi há mais de 12 anos. Com uma compreensão tão profunda do sushi, falar com ele sobre a tradição do sushi e provar suas criações deve ser muito atraente. A revisão e a abrangência regulares do menu sazonal também mostram a grande paixão do Chef pela culinária japonesa de qualidade. Agora que é primavera no Japão, brotos de bambu, vegetais sazonais e peixes de gelo são imperdíveis.

O menu regular de Shiraishi oferece uma adorável variedade de maneiras de fazer sua refeição - pratos especiais de edomae, um curso de sushi-kaiseki ou um curso mais elaborado de sushi edomae (misaki) com sopa de atum especial. Quando estávamos nos dando um tapinha nas costas por saber um pouco sobre sushi edomae, o restaurante compartilha mais.

Permita-nos retornar à representação pictórica de japoneses que comem sushi extremamente fresco por caminhos de água. Acrescente a isso o fato de que alabote, molusco, enguia do mar e, claro, atum estavam sendo capturados e preparados enquanto a comida era consumida. O vinagre atua no sushi como agente de cozimento; portanto, os alimentos foram consumidos imediatamente. A melhor maneira de aprender mais sobre o edomae sushi aqui é conversar com o chef enquanto ele prepara uma refeição para você 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapura, Cingapura 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Sushi Hashida. Imagem cortesia do site Hashida Sushi

Aqui está outra coisa que reunimos ao assistir 'Jiro Dreams of Sushi': Não é fácil ser filho de um mestre de sushi. O pai do chef Kenjiro Hashida não é outro senão Tokio Hashida, o maestro por trás de um aclamado restaurante de sushi com o mesmo nome, próximo ao mercado de peixe Tsukiji em Tóquio. Isso significa que o Chef Kenjiro Hashida tem o privilégio e a grande responsabilidade de fazer justiça a 30 misturas de molho da família e uma receita secreta de molho, sem mencionar os outros padrões que ele teria que manter.

Sushi Hashida. Imagem cortesia do site Hashida Sushi

O Hashida Sushi Singapore não deixa a desejar em termos de dedicação ao artesanato do sushi. Detalhes cuidadosamente pensados ​​estão por toda parte. Degustação elaborada não se limita a vinhos; o arroz usado em Hashida deve ser selecionado como arroz premium pré-provado. O saquê raro é servido em copos de saquê cuidadosamente esculpidos, criados por mestres japoneses. Sua refeição é servida em utensílios de mesa que datam de cem anos de idade. As importações de Tsukiji acontecem quatro vezes por semana. Comece uma conversa com os chefs japoneses nativos de Hokkaido, Kansai, especificamente Kyoto e Saitama, que estão ansiosos para compartilhar sobre a cultura que cerca o sushi. Mais uma vez, o menu 'omakase' é um ótimo começo para conversas. Pergunte sobre as frutas da estação que o chef preparou para você - morangos para a primavera, talvez?

Hashida SushiRua Marechal Deodoro da Fonseca, 615, Centro

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Imagem cortesia de Ginza Sushi-ichi no Facebook

O atum é a estrela do Ginza Sushi-ichi, e você perderia se tivesse uma refeição lá sem saborear. Como o único Ginza Sushi-ichi em todo o mundo a receber uma estrela Michelin, o restaurante enfatiza muito a preparação do ingrediente chave do sushi, que eles compram diariamente de um fornecedor focado em atum no Tsujiki. O outro prato obrigatório é o ouriço-do-mar, preparando-se com carinho dos ingredientes comprados no primeiro leilão todos os dias.

O sushi desconstruído é uma proporção equilibrada das capturas mais frescas preparadas por um chef experiente, temperatura e pressão controladas aplicadas no arroz de primeira qualidade e vinagre de arroz de qualidade que 'respeita' o sabor natural da cobertura. Cada tipo de cobertura é acompanhada por quantidades variadas de arroz prensado a diferentes temperaturas. De acordo com o Guia Michelin, Ginza Sushi-ichi ainda usa vinagre vermelho ou branco, dependendo da melhor combinação com a cobertura, o que torna uma experiência gastronômica intrigante e de alto calibre. No salão de saquê do restaurante, experimente Suigei Sake Brewed na província de Kochi ou peça recomendações entre os outros 30 saques oferecidos.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Cingapura Marriott Tang Plaza Hotel, Cingapura 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Imagem cortesia de Ki-sho no Facebook

A primeira coisa que nos impressiona no Ki-sho é o exterior em preto e branco. Embora historicamente o prédio abrigasse expatriados coloniais, há algo tão adequado em colocar um restaurante japonês em um edifício tão elegante e minimalista - a culinária japonesa, como temos traçado, é sobre o emparelhamento até o essencial - ingredientes - e realçando seu sabor natural, melhor na estação. A ênfase do chef Hamamoto em pratos sazonais significa que o exterior combina com as iguarias servidas. Ao lado de Ginza Sushi-ichi, Ki-sho é o lugar da lista para experimentar o ouriço do mar.

Nenhum outro restaurante despertou nosso interesse na sazonalidade específica de cada ingrediente, como o Ki-sho. Por influência do restaurante, escolhemos o prato de assinatura da culinária japonesa a cada estação: lulas de vaga-lume são mais consumidas na primavera. O inverno é marcado por caranguejo da neve e 'fugu' ou baiacu; o verão é anunciado com 'ayu' ou peixe-doce e o outono vê a chegada de batata-doce e sopa de cogumelos matsukake. Para uma experiência de saquê sob medida, fale com os dois sommeliers de saquê do Ki-sho. Eles apresentarão tipos de saquê que não são comumente servidos em Cingapura. O restaurante importa apenas uma garrafa de cada tipo de saquê, o que contribui para uma experiência distinta de bebida a cada vez.

Ki-shoR $ 1.200.000,00 (Noventa e tres mil e setecentos reais).

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Imagem cortesia do site de restaurantes Kuriya

Sim, o Kuriya Dining não é estritamente um restaurante japonês. O estabelecimento oferece pratos autênticos de Nihon, mas um ótimo presente é experimentar os pratos de fusão criados pelo chef, reunindo influências ocidentais e técnicas de culinária japonesa. Seu olho treinado já deve ter começado a notar a presença de brotos de lula, peixe-gelo e bambu no menu mensal de abril de 2017. Isso é um sinal de que a ênfase do restaurante na sazonalidade é semelhante aos restaurantes puramente japoneses.

Kuriya Dining. Imagem cortesia do site de restaurantes Kuriya

Além do menu mensal, o almoço e o jantar regulares vêm com a opção de adicionar ouriço do mar fresco, inhame japonês Jinejo ralado, normalmente usado em soba e ovas de salmão marinadas. Para algumas variantes de carne da grande quantidade de frutos do mar e peixes que você consome - embora de ótima qualidade -, escolha o Kuriya Dinner Course. A carne Wagyu australiana e a carne de porco Kurobuta, que é a Wagyu da carne de porco, são servidas para fornecer uma refeição verdadeiramente satisfatória. Se você está se perguntando por que Kuriya usa camarão de sashimi para fazer tempura, o almoço conjunto Uni Toro Ikura Don e Tempura Udon Gozen pode fornecer respostas.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Cidade do Grande Mundo, Cingapura 237994, +65 6736 0888

Gostaríamos de agradecer aos sites da Organização Nacional de Turismo do Japão e ao Guia Michelin Singapura por informações sobre sushi, saquê, kaiseki, ingredientes sazonais e culinária e cultura japonesa em geral, bem como a opinião da Michelin em restaurantes individuais.

Os menus mensais e sazonais são precisos no momento da publicação, mas podem diferir dependendo da hora em que um usuário visita.