Entrevista: Chef Gérald Passédat em seu novo empreendimento na Villa La Coste

O renomado Chef Gérald Passédat é conhecido por sua capacidade de produzir impressionantes e deliciosas obras gastronômicas. Louvado como o rei da culinária mediterrânea, o chef embarcou em um novo projeto na Villa La Coste. Com 3 estrelas Michelin, o conhecedor de culinária francesa nos conta sobre sua inspiração e paixão.

O Mediterrâneo sempre foi uma fonte de inspiração para você. Este é o seu primeiro movimento fora de Marselha. Isso representa um novo desafio em sua carreira?

É um projeto magnífico, e eu não poderia deixar passar um cenário assim. Dito isto, Aix-en-Provence não está tão longe de Marselha. Como sou natural de Provence, não me parece estranho dividir meu tempo entre a Villa La Coste e a Petit Nice.

Como está estruturado o serviço de restaurante?

Somos responsáveis ​​pelo restaurante de assinatura "Louison Gérald Passédat" [nota do editor: nomeada em homenagem a Louise Bourgeois, cujas obras são exibidas na vinha]. Depois, há também o restaurante Villa La Coste, que é um local mais casual, que prepara pratos generosos ao longo do dia. E há o serviço de quarto para as 28 suítes da villa. Também precisamos criar pratos de "desintoxicação" para o futuro spa. É um verdadeiro transatlântico de um projeto, maior que o que eu gerencio em Marselha. Não foi nada menos que uma aventura, e eu estava muito impaciente por ela abrir. É imensamente gratificante ter trabalhado em um projeto desde o início.

Como você chegou a trabalhar com a Villa La Coste?

O proprietário, que eu não conhecia, veio almoçar no Petit Nice. Quando ele terminou de comer, ele perguntou se poderíamos conversar por alguns minutos. Ele explicou que eles estavam construindo o hotel e perguntou se eu estaria interessado em trabalhar no projeto. A primeira vez que visitei o domínio La Coste, fiquei absolutamente espantado com o cenário.

O Château La Coste é notável pela série de obras de arte contemporâneas expostas em seus vinhedos. Você foi atraído por essa conexão artística?

Pela arte e também pelo vinho. A maneira como o domínio é gerenciado é uma das principais razões pelas quais concordei em trabalhar aqui [nota do editor: o Château La Coste tem 200 hectares sob cultivo orgânico e biodinâmico].

Do ponto de vista culinário, é uma nova partida, já que você está no coração da Provença e não está mais no Mediterrâneo?

É uma nova dimensão. Mas apenas porque estamos localizados na Provença não significa que não haverá uma conexão entre a região e o Mediterrâneo. Estamos a apenas três quartos de hora do mar. Por isso, continuarei trabalhando com meus pescadores. Também estou ansioso para trabalhar com produtos da horta e com ingredientes locais de carne, sejam cordeiros ou aves.

Você acha que este projeto fornecerá uma nova fonte de inspiração?

É um pouco como escrever um livro. Você está sempre tentando se superar. E quando você chega à última linha, sempre pensa: 'Eu poderia ter feito melhor'. É uma maneira saudável e positiva de progredir, e é bom estar aberto a novas abordagens e levar em consideração novas críticas.

Percebemos que o menu apresenta um “carpaccio de pregado com trufas e caviar ralado”, que lembra muito um dos pratos mais famosos servidos no Petit Nice. Isso é uma referência aos negócios da família?

É uma referência, mas se estivermos preparando em Provence, não o faremos em Marselha. É bom inspirar-se no passado quando você está abrindo um novo local. Mas tendo dito isso, quando abro um novo restaurante, quero que o menu seja diferente.

Você está apontando para estrelas Michelin?

Sim, mas nenhuma data foi marcada para isso. Preparamos a cozinha que queremos fazer, que feliz ou infelizmente é também o tipo de cozinha que pode ser premiada com estrelas.

Esta entrevista foi conduzida pela AFP Relaxnews.