Como provar o chocolate como um especialista
Como o vinho fino, o chocolate excepcional merece ser provado com muito cuidado e atenção aos detalhes: cor, aroma, comprimento no paladar…
As criações de cacau podem ser ainda mais deliciosas quando algumas diretrizes básicas são seguidas.
Enquanto a 20ª edição do Salon du Chocolat se prepara para abrir em Paris no final deste mês, obtemos uma introdução em cinco etapas da degustação de chocolate de Victoire Finaz, especialista em chocolates e provador de chocolate.
1 / Prove com os olhos
Como a cor de um bom vinho, a sombra de um quadrado de chocolate pode ser reveladora. “O grão de cacau é roxo, para começar. Durante o processo de colheita, e depois o processo de torrefação que brinda, o feijão muda de cor. ”
“No estágio do chocolate, ele deve ter uma cor de mogno, ou seja, marrom com um tom avermelhado. Este é um critério de qualidade ”, diz Victoire Finaz.
2 / Escolha a configuração correta
O chocolate fino deve ser saboreado nas condições certas, o que significa um local tranquilo com uma temperatura de cerca de 21 ° C / 70 ° F.
A manhã é a melhor hora para participar de uma degustação séria de chocolate, e é preferível provar com o estômago vazio, ou mesmo com um pouco de fome, depois de evitar comer por pelo menos duas horas. É claro que, como foi demonstrado que comer chocolate desencadeia a liberação de endorfinas, qualquer experiência de degustação tem o potencial de ser ideal se tiver um componente emocional.
3 / Procure um aroma frutado
“O chocolate não deve cheirar muito a açúcar, nem a baunilha. É um mau sinal. Pelo contrário, deve emitir notas frutadas ”, explica ela. Pode-se também avaliar se os aromas são sutis ou poderosos.
4 / Encontre o que você gosta
“Você precisa encontrar o que gosta e decidir qual é o equilíbrio certo entre os sabores doce e chocolate”, conclui Finaz.
Também é importante prestar atenção às notas adstringentes, ácidas e "torradas demais" para avaliar completamente um determinado chocolate.
“Pode acontecer que o chocolate não esteja na melhor forma e tenha uma textura granulada”, alerta o especialista. Para os interessados em aprender a avaliar os diferentes aromas, a Finaz recomenda a escolha de barras de chocolate puro em vez de trufas ou outros doces de chocolate.
Ela também desaconselha a compra de chocolate no supermercado para uma experiência de degustação ideal.
5 / Deixe-o ficar na boca
Um sabor forte e persistente que permanece no paladar depois que o chocolate se foi é um sinal de caráter e qualidade.
