A nova iguaria da França está pegando
Duas iguarias internacionais caviar e escargot (caracóis) deram origem a uma nova tendência na gastronomia francesa de luxo que cativa os chefs internacionais: o caviar escargot, também conhecido como caviar de caracol / ovos .
Os ovos de caracol são mais parecidos com ovas de salmão japonês do que o caviar tradicional, pois são maiores e mais gordos.
O sabor é descrito como único em vários fóruns de gastronomia, alguns comparam o sabor ao caviar de esturjão em perigo.
França e Japão são os principais mercados, mas os Estados Unidos estão percebendo.
Chefs de celebridades, como Andrew Zimmern, estão falando de caviar de caracol em shows de comida de viagem.
Os ovos de escargot são considerados alimentos exclusivos e de luxo porque são criados e bastante raros, uma vez que um caracol, ao longo de um ano, produz apenas 4 gramas de ovos.
Um quilo é vendido a chefs por £ 1.200 e leva cerca de 260 caracóis para produzir; os consumidores podem comprar 50 gramas por cerca de € 80.
Existem vários varejistas em todo o mundo que vendem caviar de caracol, alguns incluem: Harrods em Londres, Hediard e La Grande Epicerie em Paris, Boucherie du Molard e Lyzamir em Genebra, Loegismose na Dinamarca, Plantin nos EUA, Plantin nos EUA, House of Caviar na Holanda.
