Um espumante italiano produzido no subsolo: Vintner Mauro Camusso envia garrafas para uma mina abandonada

Mauro Camusso é um homem que uniu sua experiência no setor de pedreiras e o amor ao vinho, criando um espumante no estilo champanhe nas entranhas da mina mineral Val Germansaca.

A cerca de 50 km a sudoeste de Turim, a mina produziu talco até 1995 antes de ser fechada e convertida em museu. Agora, a mina será usada por Camusso, proprietário da propriedade vinícola L’Autin, para armazenar 3.000 garrafas enquanto eles passam pelo processo de fermentação secundária. As garrafas foram enviadas pela primeira vez em 2015 e terão fermento e açúcar para uma base de vinho branco, a fim de produzir uma reação que criará bolhas cruciais. O processo foi pioneiro em Champagne e tem sido usado no mais famoso espumante do mundo.

O que torna a mina desutilizada perfeita para o processo, vem de sua temperatura constante de 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit) e um nível de umidade de 90%. As garrafas são armazenadas por 10 meses a um ano, horizontalmente e são rotacionadas delicadamente de tempos em tempos para ajudar a criar a fina efervescência. As garrafas são então suspensas de cabeça para baixo por três semanas para permitir que o resíduo de levedura assente no gargalo da garrafa.

Para trabalhar dentro da mina, Camusso e seus trabalhadores precisam usar faróis como mineiros de verdade. Andrea Peyrot, um dos trabalhadores de Camusso, diz que o empreendimento deu à antiga unidade industrial um novo sopro de vida no século XXI. "Se as minas não são cuidadas, elas se fecham naturalmente", disse ele à AFP. "Portanto, fazer este vinho aqui também é uma maneira de manter viva a tradição da mineração na região."

Camusso foi incentivado por amostras iniciais. "A qualidade parece ser boa", diz ele. Mas ainda faltam alguns anos para que ele saiba se as condições incomuns da adega “trazem um pouco mais” ao seu vinho subterrâneo.