Raising the Bar: FORT de Maison Ikkoku

FORT da Maison Ikkoku é uma criação de Ethan Leslie Leong (daí a conexão da Maison Ikkoku). De fato, vamos melhorar um pouco; é um reflexo de Ethan Leslie Leong (Nota do editor: FORT é realmente maiúsculo e é uma referência ao local, Fort Canning, em Cingapura). Como chef executivo e mestre mixologista sênior, Leong combina suas técnicas de fabricação de coquetéis com uma seleção equilibrada de alimentos como sopas, saladas, coquetéis carpaccioe laminados à mão maki. Ele até projetou o interior da FORT com muito cobre e madeira, com adornos como dormentes, lâmpadas de Edison e veludo vermelho para dar uma aparência industrial. Se você quiser saber quem é Ethan Leslie Leong e sobre o que ele é, vá ao FORT para uma representação visual do próprio homem.

Espere uma experiência de bar de cocktails mais completa. Os coquetéis da FORT se concentram no “desenvolvimento do perfil do sabor” - um estilo diferente de mistura de coquetéis, usando técnicas como destilação, infusão, esferificação (não temos certeza do que isso significa, pergunte se você aparece), desidratação, emulsão, fumo e Água Tônica feita em casa. Mas a FORT entende que coquetéis inteligentes não serão mais suficientes, especialmente quando consideramos a proliferação de bares do país oferecendo essas opções, uma das quais é a própria Maison Ikkoku, é claro. Como resultado, Leong criou um cardápio de seis pratos com combinações e pratos que se complementam para uma experiência gastronômica multissensorial.

Não deixe de experimentar o prato exclusivo da FORT, The Sea, que traz aromas, gostos e visuais do oceano com sorvete de sal marinho, algas marinhas, vieiras, ostras e ovas de salmão.

As outras duas barras que escolhemos no Men's Folio estão aqui e aqui.

Endereço: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacotheque de Paris, Singapura

Créditos da história

Por Patrick Chew