Entrevista: Hadrien Mouflard, da Maison Ayala

AYALA é sinônimo de champanhe fino. Consumido e coletado por indivíduos exigentes em todo o mundo. Sentamo-nos com Hadrien Mouflard, chefe da Maison Ayala, para discutir tudo sobre champanhe.

Tendo celebrado o 150º aniversário da Maison AYALA há alguns anos, o que você diria que torna o AYALA Champagne único? Como você gerencia o patrimônio e a modernidade?

Comemoramos nosso 150º aniversário em 2010, o Champagne AYALA, fundado em 1860, tem mais de 155 anos! Nossa casa é uma das mais antigas ainda em atividade hoje: éramos um dos membros fundadores originais do Syndicat des Grandes Marques, o ancestral da atual Union des Maisons de Champagnes e, nesse sentido, pertencemos às cerca de 20 casas que realmente ajudou a forjar o champanhe como o conhecemos hoje.

Na década de 1920, o Champagne AYALA era realmente uma das principais casas da região, produzindo mais de 1 milhão de garrafas por ano, quando o champanhe nem sequer pesava 10% de sua produção atual. Desde que a família Bollinger comprou o Champagne AYALA em 2005, um vento de mudança está soprando sobre a Casa e agora podemos dizer com orgulho que temos uma equipe talentosa e jovem, trazendo um espírito contemporâneo a uma histórica Casa de Champanhe.

Hadrien Mouflard

Qual a importância de Londres, Reino Unido e a realeza na história da Maison AYALA?

Desde o início, Londres e o Reino Unido desempenharam um papel fundamental para a Ayala. Fernand de Ayala, irmão do fundador da Câmara, Edmond de Ayala, estabeleceu-se em Londres em 1863 e tornou-se muito próximo da aristocracia e da realeza britânicas, conquistando a amizade do príncipe de Gales, futuro rei Eduardo VII. Ele o apresentou à nossa famosa safra de 1865, que estava muito seca para a época, e ele se tornou um grande seguidor de Ayala. Ele até nos recompensou com um mandado real, que realizamos durante a primeira metade do século XX, até 1952. A Casa também teve a grande honra de receber a rainha mãe, mãe de HRH Elizabeth II, em 1983.

Hoje, o Reino Unido continua sendo nosso maior mercado de exportação, com quase 25% de nossas vendas, graças a parcerias muito especiais, como a que temos com o mundialmente famoso chef Gordon Ramsay, que selecionou nosso Brut Majeur enquanto a Casa derrama cada um deles. de seus restaurantes no Reino Unido, dos mais acessíveis até o restaurante Gordon Ramsay, de 3 estrelas Michelin, em Londres.

Qual a importância de manter a AYALA Champagne de propriedade da família, especialmente contra o surgimento de grandes grupos no mundo do champanhe?

Champagne AYALA sempre pertenceu a estruturas pequenas, independentes e de propriedade familiar: é realmente parte de quem somos. Essa independência nos permite manter a qualidade como nosso foco principal, que é um componente essencial de como queremos que a Ayala evolua nos próximos anos, pois acreditamos que sempre será um fator diferenciador importante em um negócio cada vez mais competitivo. Ser independente significa ser capaz de tomar decisões que colocam a qualidade em primeiro lugar.

Além de Champagne, quais são suas paixões e como elas se refletem na arte de viver da Maison AYALA?

Uma paixão muitas vezes leva a outra e provavelmente não é uma grande surpresa para você aprender que eu também sou apaixonada por culinária e gastronomia. Penso que esta paixão é realmente refletida no Champagne AYALA com o grande cuidado que procuramos e procuramos os melhores "ingredientes" possíveis para fabricar nossos vinhos, tanto quanto a busca contínua pelo equilíbrio perfeito. Escusado será dizer que sinto que Champagne é um ótimo companheiro para partidas de comida e vinho, algo que realmente nos interessa aqui na AYALA e que nossos hóspedes podem experimentar quando compartilham uma refeição conosco na propriedade.

O que é champanhe para você? (Uma bebida para comemorar, um momento pessoal ...?)

Champanhe é antes de tudo uma bebida para momentos especiais. É um ótimo companheiro para todos os grandes marcos da vida, um verdadeiro e único marcador de prazer. Dito isto, abrir uma ótima garrafa de champanhe também pode se tornar uma ocasião especial, e é também isso que torna este produto tão especial.

Conte-nos sobre a sua Chef de Caverna / Adega Ms. Caroline Latrive? Que missão e objetivos a conduzem?

Caroline nasceu e cresceu aqui em Champagne e seu pai era um grande enólogo. Ela se juntou à nossa equipe em 2007 e não parou para nos surpreender com suas grandes habilidades desde então. É uma missão muito desafiadora respeitar o estilo de uma casa histórica como Ayala, e ela conseguiu fazê-lo brilhantemente desde o início, mas também conseguiu trazer seu toque pessoal às nossas misturas, por exemplo, usando muito Chardonnay, uma uva. variedade que ela ama especialmente. Sua principal missão é ajudar o Champagne AYALA a continuar crescendo em qualidade, refinando o estilo de nossos vinhos e expressando o melhor que o champanhe tem a oferecer.

Que tipo de público você segmenta na Ásia? Algum produto específico (Millesime, Serie Limitee) está sendo direcionado para a clientela asiática?

É difícil generalizar a Ásia como um todo, porque muitos mercados têm abordagens diferentes para o champanhe. Por exemplo, a China continua sendo um mercado bastante pequeno, onde o champanhe como um todo vende menos de 2 milhões de garrafas, enquanto o Japão faz mais de 5 vezes mais. Para uma marca como Ayala, tentamos atingir os mercados mais maduros, capazes de apreciar mais facilmente o refinamento de uma casa menor e de estilo boutique. Esperamos que o recente lançamento da nossa edição limitada Rosé No.8 tenha sucesso nos mercados mundiais, inclusive na Ásia!

Como está a colheita de 2015?

Nossas primeiras impressões de uma safra altamente qualitativa foram confirmadas pela recente degustação dos vinhos Clair. Tivemos uma estação de crescimento muito quente e a maior parte da região apresentou grande maturação, sem perder muita acidez. As uvas foram colhidas em ótimo estado sanitário, com muito poucas ou nenhuma doença relatada. Os sucos foram muito expressivos desde o início e podemos esperar grandes misturas para sair de 2015, juntamente com alguns vinhos vintage.

Sua memória mais pessoal trabalhando para a Maison AYALA?

Sempre me lembrarei do meu primeiro dia na AYALA, quando visitei as belas adegas históricas e descobri a herança fantástica que a Casa tinha. Desde o começo, senti que havia fundamentos muito poderosos para ajudar a relançar a Bela Adormecida de Champagne. Desde o início, tive a sensação de que seria uma aventura muito emocionante formar uma nova equipe e trabalhar em estreita colaboração na construção de uma nova estratégia comercial e de comunicação para a marca.

Outra grande lembrança que tive durante uma visita a Boston nos EUA, onde um representante de vendas que me encontrou pela primeira vez trouxe uma garrafa de AYALA de 1959 que ele havia encontrado na adega da família para compartilhá-la comigo, para comemorar o fato de que "Ayala estava de volta", como ele disse! O vinho foi fabuloso e me provou mais uma vez que a grande herança e história desta Champagne House realmente mereciam ser redescobertas pelos amantes do vinho em todo o mundo.

Este artigo foi publicado pela primeira vez na revista Palace.