Bocuse, guru da culinária francesa, é 'chef do século'

O francês Paul Bocuse, creditado como o pai da "nouvelle cuisine" e o primeiro dos chefs famosos, foi nomeado "chef do século" pela principal escola de culinária dos EUA na quarta-feira.

O Culinary Institute of America nomeou Bocuse o principal chef do século 20, citando a lendária carreira do jovem de 85 anos, na qual ele transformou tanto a comida em pratos quanto a vida das pessoas que cozinhavam.

"Ele é um dos maiores e mais importantes chefs de todos os tempos", disse Tim Ryan, presidente do instituto, em um evento com Bocuse em Nova York antes da cerimônia de premiação.

Ryan disse que Bocuse liderou o movimento nas décadas de 1960 e 1970 na França, que ficou conhecido como "nouvelle cuisine" e foi caracterizado por experimentação, novos cuidados com a apresentação e atenção a ingredientes frescos.

Bocuse também trouxe cozinheiros do anonimato da cozinha para a mídia, tornando-se "o primeiro chef de celebridades da era moderna", disse Ryan.

O ícone francês, cujo restaurante L´Auberge em Lyon recebeu uma classificação Michelin de três estrelas - uma das poucas do mundo - desde 1965, disse que o segredo do sucesso na cozinha é simples.

“Você não pode esquecer os bons ingredientes. Se não há bons ingredientes, não há boa culinária ”, disse ele no evento de Nova York, acrescentando:“ Não há boa ou pequena cozinha - só há boa ”.

Seu impacto na gastronomia tem sido indelével, mas quanto ao seu papel na invenção da “nouvelle cuisine”, Bocuse está menos ansioso para aceitar a honra, dizendo que o termo era uma invenção da mídia e que a culinária não era “uma revolução incrível”.

Conhecido por sua abordagem bem-humorada ao trabalho árduo de ser um chef mundial, Bocuse brincou: "A cozinha nouvelle não estava nada no prato, mas tudo na conta".

Outros chefes de cozinha presentes na cerimônia de premiação disseram que Bocuse merece todos os elogios que recebe.

Thomas Keller, chef do restaurante Per Se, em Nova York, disse que Bocuse não apenas empolgou os clientes, mas também liberou chefs, criando o culto moderno da cozinheira em que Gordon Ramsay e Jamie Oliver são nomes conhecidos mesmo para pessoas que mal conseguem cozinhar um ovo.

"Foi ele quem trouxe chefs da cozinha", disse Keller. “Ele nos libertou de várias maneiras…. Nos foi permitido ter uma interpretação, um ponto de vista sobre comida. ”

Daniel Boulud, nomeado chef do ano pela CIA, disse que Bocuse foi sua inspiração ao longo de sua carreira, não apenas pela culinária, mas pela maneira como lidou com os outros da "fraternidade".

"Ele estava se reunindo com seus melhores amigos no mercado, selecionando o 'marche du jour' (produtos frescos) e se reunindo em volta da mesa", disse Boulud, cujos restaurantes incluem Daniel em Nova York. "Ele ainda faz questão de reunir seus amigos."

O filho Jerome Bocuse, que segue a longa tradição da família, também destacou as qualidades humanas do grande cozinheiro, dizendo que, mesmo no auge de sua fama e vida comercial frenética, seu pai sempre conseguia buscá-lo na escola.

A dificuldade veio mais tarde, quando ele foi treinar como cozinheiro na CIA e percebeu que era da realeza da cozinha, disse Jerome Bocuse. "Nem sempre foi fácil ter esse sobrenome bordado na jaqueta."

Bocuse, que continua dormindo no mesmo quarto em que nasceu há quase um século, disse que as mudanças técnicas causaram um grande impacto na culinária, principalmente a mudança de fogões a lenha para fogões a gás. "Você perde um pouco de conhecimento, mas precisa viver com o progresso", disse ele.

Mas ele alertou que a tecnologia também pode ser perigosa, citando o desastre nuclear no Japão, país que ele visita e admira há muito tempo.

"A Terra é frágil", disse ele.

Fonte: AFPrelaxnews