Tóquio coroada a melhor cidade de três estrelas Michelin do mundo
Tóquio ultrapassou Paris como a cidade com mais restaurantes de três estrelas Michelin, consolidando seu status de “capital mundial da gastronomia”.
A última edição do guia Michelin da capital japonesa premiou 11 restaurantes pelas cobiçadas três estrelas, contra 10 em Paris.
Tóquio também manteve seu título como a cidade mais decorada do mundo, com 261 estrelas no total - 34 a mais que no ano passado - premiadas em 197 restaurantes.
"Tóquio continua sendo de longe a capital mundial da gastronomia e também possui os restaurantes mais três estrelas", disse o diretor do guia Michelin, Jean-Luc Naret, em entrevista coletiva.
Com 11 restaurantes de três estrelas, 42 de duas estrelas e 144 de uma estrela, Tóquio agora possui o triplo do número de prêmios que a capital francesa possui.
“Tóquio se tornou a capital mundial da culinária , à frente de Paris. Damos estrelas onde as encontramos e, em Tóquio, a riqueza culinária é extraordinária ”, disse Naret.
O status de Tóquio como a maior metrópole do mundo também foi um fator, já que possui quatro vezes mais restaurantes que Paris, observou ele.
Mas A França manteve seu lugar como o país com os restaurantes com mais estrelas triplas Michelin - 25, comparado com 18 no Japão, incluindo os premiados em restaurantes em uma edição separada para a região oeste de Kyoto-Osaka.
Dois terços dos 197 restaurantes que a Michelin selecionou dos 160.000 restaurantes de Tóquio servem culinária japonesa, enquanto os outros oferecem comida francesa, chinesa, italiana, espanhola ou de fusão.
A edição de Tóquio inclui apenas restaurantes que receberam estrelas. Nos guias Michelin de outras cidades, é comum que um restaurante seja listado sem receber estrelas.
O primeiro guia de Tóquio em 2007 provocou críticas e sarcasmo entre donos de restaurantes japoneses e críticos de comida, que zombavam da capacidade dos inspetores franceses de julgar a culinária japonesa.
Para a edição mais recente, os inspetores eram todos japoneses.
O guia atualizado, que estará à venda em japonês e inglês em 20 de novembro no Japão e no início de fevereiro na Europa, abrange 15 distritos de Tóquio.
Também introduz pela primeira vez os bares de estilo japonês izakaya, os restaurantes “kushiage” e “yakitori” que apresentam comida frita e grelhada, além do “shojin ryori” - um alimento vegetariano preferido pelos monges budistas.
Três restaurantes que oferecem culinária japonesa se juntaram ao prestigiado clube de três estrelas este ano - Esaki, Sushi Saito e Yukimura - enquanto outro, Hamadaya, perdeu uma estrela devido à saída de seu chef.
Três restaurantes franceses também mantiveram as três estrelas completas - Joel Robuchon, L´Osier e Quintessence.
Sob as regras da Michelin, uma estrela significa uma qualidade de cozinha "muito boa", duas estrelas significa "excelente" e três estrelas significa "excepcional".
A Michelin publicará 150.000 cópias em japonês e 30.000 em inglês da nova edição de 2010. O primeiro guia de Tóquio 2008 vendeu cerca de 300.000 cópias, enquanto a versão de 2009 vendeu 180.000.
Fonte: AFP
