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Especialistas dizem que os restaurantes mais bem classificados provavelmente são clientes do Google para uma experiência gastronômica personalizada

Especialistas dizem que os restaurantes mais bem classificados provavelmente são clientes do Google para uma experiência gastronômica personalizada

Março 28, 2024

Steve Plotnicki, da Opinionated About Dining © OAD

Essa é a verdadeira marca registrada de um dos principais restaurantes de hoje, diz Steve Plotnicki, um ex-executivo de música que virou blogueiro de alimentos, cujo ranking de restaurantes Opinionated About Dining (OAD) solicita a participação da elite culinária em todo o mundo.

Como os melhores restaurantes entendem que não é mais suficiente servir uma refeição impecavelmente desfeita, ele disse em uma entrevista antes da inauguração dos 100 melhores restaurantes europeus da OAD 2017 em Paris nesta semana.


Os clientes que hoje viajam pelo mundo estão mais espertos e sofisticados do que nunca, enquanto as refeições teatrais e a arte performática não são mais surpreendentes ou inovadoras. Para aumentar a aposta, os restaurantes mais atenciosos estão fazendo sua lição de casa e estabelecendo uma experiência gastronômica personalizada para os hóspedes.

"Se você olhar para os 50 melhores restaurantes da OAD e os 50 melhores do mundo, aposto que todos estão pesquisando seus clientes no Google de antemão", disse ele.

Para o cliente, isso significa uma experiência mais personalizada, na qual o chef ou o servidor pode recomendar um prato de carne de porco se a lanchonete tiver demonstrado amor por todas as coisas on-line de suínos, ou trocar gentilezas sobre a cidade natal do hóspede.


Para ilustrar seu argumento, Plotnicki se refere a uma refeição na qual 46 membros do OAD foram convidados para jantar no Noma, em Copenhague, no ano passado, antes de fechar. Noma deve muito de sua fama a liderar a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo quatro vezes.

Alguns dias antes, o chef René Redzepi, um nome de celebridade no mundo da gastronomia contemporânea, enviou um e-mail a Plotnicki pedindo breves biografias para cada hóspede.

"Ele queria conversar com eles à mesa quando os visitava, mostrando que tinha algum conhecimento sobre eles", explicou Plotnicki.


"Para mim, isso marca uma mudança na maneira como os restaurantes operam."

Plotnicki é uma enciclopédia ambulante de comida que pode rimar as refeições que ele comeu ao longo do ano, como uma discografia culinária.

Para ilustrar suas analogias, ele costuma usar referências musicais, uma relíquia de seus dias como executivo de música cuja reivindicação à fama é ter descoberto o Run-DMC.

Durante uma discussão sobre a influência do chef francês Alain Passard - cujo restaurante em Paris, Arpege, liderou a lista dos melhores restaurantes europeus da OAD este ano, pela segunda vez - Plotnicki credita o chef por influenciar gerações de alguns dos chefs mais bem classificados da atualidade, incluindo Ferran Adria.

É como ouvir rock'n roll, ele diz. “Eu ouço muitos exemplos de música que vêm diretamente dos Beatles. E nos Beatles, você ouve Beethoven.

Ele também usa a música para ilustrar um retrato menos lisonjeiro da gastronomia na França hoje, onde os chefs não evoluíram de tocar a mesma música clássica - culinária francesa clássica - eles tocam há anos.

“A França está muito isolada do resto do mundo. A maioria dos chefs franceses cozinha em estilo clássico. Pode ser muito bom. Mas não é muito influente. Eles são bastante provinciais assim ”, diz ele.

Para adicionar à analogia da música clássica, ele acrescenta: "É como estar na Jamaica e ouvir apenas música reggae".

No entanto, Plotnicki fala com carinho da herança gastronômica da França, que ele credita por ter aberto os olhos para o poder da boa comida.

Quando solicitado a compartilhar sua epifania gastronômica mais memorável, ele remonta ao ano de 1982 - um dos vários momentos arquivados em sua discografia culinária pessoal - e fala euforicamente sobre um caviar de ovo que ele tinha em um restaurante Joel Robuchon; um bisque de lagosta “que deve ter um palito inteiro de manteiga flutuando ali” e batatas fritas em Bofinger, onde ele aprendeu a maneira correta de comer bife (tremendamente raro).

“Essa viagem mudou a maneira como abordava a comida. A comida não era mais apenas uma necessidade. A comida era agradável ”, disse ele.

“De repente, comer bem era algo que você poderia fazer para cada refeição. Foi além de comer por necessidade e transformou-se em comer por prazer. Esse foi um grande momento de conversão. ”

Mas depois de décadas tocando a mesma música, a reputação da França como templo da alta gastronomia foi ofuscada por países e chefs mais audaciosos e corre o risco de se tornar irrelevante.

“Hoje, a influência é o componente mais importante para um chef. Nunca foi assim. Costumava ser que o melhor chef era o chef que faz o melhor frango assado. Mas a maioria dos clientes procura algo mais do que isso. Eles querem algo único.

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