Vinho sem ressaca, recebendo muita agitação
Todo o vinho, nada de ressaca. Essa é a promessa que sai dos EUA, depois que os cientistas desenvolveram uma nova forma de levedura que poderia ser usada para aumentar os benefícios de saúde do vinho e reduzir os subprodutos tóxicos que podem causar mal-estar no dia seguinte.
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Usando uma "faca genômica", um método que permite mutações genéticas extremamente precisas, os cientistas modificaram uma espécie de levedura -Saccharomyces cerevisiae - comumente usado nas indústrias de vinho e cerveja.
A levedura modificada, dizem os cientistas, poderia ser usada para aumentar a quantidade de resveratrol encontrada no vinho - um poderoso antioxidante.
Da mesma forma, a nova levedura pode ser usada para aprimorar o processo de fermentação secundária, conhecido como fermentação malolática, que converte o ácido málico azedo encontrado no mosto de uvas, em um ácido lático de sabor mais suave.
A fermentação malolática inadequada gera subprodutos tóxicos que causam ressacas.
De fato, de acordo com o cientista da Universidade de Illinois Yong-Su Jin, o fermento manipulado pode aumentar em 10 vezes a quantidade de resveratrol no vinho.
As vias produtoras de resveratrol também podem ser introduzidas em outros alimentos fermentados, como cerveja, kefir, queijo, kimchi e picles, para que eles também possuam as propriedades de saúde do antioxidante.
E a ciência funciona nos dois sentidos, pois o vinho também pode ser enriquecido com compostos bioativos de outros alimentos, como o ginseng.
Os resultados aparecem em uma edição recente da Applied and Environmental Microbiology.Descubra se algum desses vinhos vencedores está no Epicurio agora. Baixe o aplicativo no iTunes ou no Google Play agora.
