Gaggan lidera os 50 melhores da Ásia novamente

O restaurante de mesmo nome de "Progressive Cook" Gaggan Anand em Bangkok ganhou o título de Melhor da Ásia pelo segundo ano consecutivo na lista dos 50 Melhores Restaurantes da Ásia deste ano. Isso também marca a primeira vez que a lista, iniciada em 2013, teve um vencedor consecutivo em sua curta história. Os principais vencedores anteriores incluem o restaurante japonês Narisawa e o restaurante tailandês Nahm.

O estilo de cozinhar de Anand é conhecido como brincalhão, mas nunca à custa do gosto. Com um profundo amor pela culinária de seu próprio país e um toque modernizador, Anand levou a comida de rua indiana para as fileiras de bons restaurantes.

“Existem 26 cozinhas na Índia e cada cozinha é muito diferente uma da outra. Eu poderia fazer 26 Gaggans com essas 26 cozinhas diferentes ... é tão diversa ”, disse ele em entrevista ao Fine Dining Lovers no ano passado.

O chef também pegou seu talento de uma passagem na cozinha de elBulli sob o sempre inventivo Ferran Adrià. Alguns pratos têm nomes como "Quem matou a cabra?" (Costeletas de cordeiro cozidas sous vide) e "Quero meu curry!" (Curry de caranguejo servido em panelas de tiffin).

Um bom exemplo das habilidades culinárias do chef no trabalho pode ser visto aqui, exibindo seu prato 'A história de um peixe chamado Kin-Medai'. Este prato é segmentado em quatro partes, começando com um belo corte vermelho de peixe polvilhado com pó de especiarias amarelo-laranja.

Em sua entrevista para os 50 melhores da Ásia, Anand expressou confiança no que significa ganhar o prêmio:

“Só queremos ter certeza de que, se nos foi dada a responsabilidade de ser o melhor restaurante da Ásia, devemos garantir que todos os hóspedes sintam isso”

“O mundo está ficando menor e ficamos mais ousados, os 50 melhores de toda a Ásia nos deixaram mais ousados, nos fizeram fazer o que queríamos. O cardápio é: a cozinha é, tudo é o que queremos fazer, não o que as pessoas querem que cozinhemos. ”

Anand também fez referência a outros restaurantes e chefs de Bangkok na lista, como Issaya e David Thompson (que ganhou o Lifetime Achievement Award este ano). Ele expressou como o prêmio encorajou seu trabalho e ajudou a iluminar uma região eclipsada por outras capitais gastronômicas ocidentais. Ele observou como era raro encontrar um restaurante lotado no país no passado.

"Todos estão compartilhando o sucesso dos 50 melhores da Ásia. De repente, as coisas mudaram no mundo. ”

A entrada mais alta do ano foi a Mingles, em Seul, Coréia do Sul. Ele também reivindicou o título de Melhor Restaurante na Coréia. Com o advento da lista, mais e mais das melhores cozinhas do continente estão sendo iluminadas.

A lista completa pode ser vista aqui

Os 10 melhores de 2016

1. Gaggan, Bangkok, Tailândia
2. Narisawa, Tóquio, Japão
3. Restaurant Andre, Singapura
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tóquio
6. Waku Ghin, Singapura
7. Ultravioleta de Paul Pairet, Xangai
8. Nahm, Bangcoc
9. Sotaque Indiano, Nova Délhi
10. Lung King Heen, Hong Kong

Esta história foi escrita internamente, de várias fontes, incluindo o serviço de notícias da AFP. As imagens são cortesia de Gaggan.