Melhor champanhe francês: Entrevista com o Chef-de-Cave de Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chefe de Caverna: Herve Deschamps

Nenhuma celebração é completa sem um copo de espumante na mão para brindar à ocasião e a casa de champanhe Perrier-Jouët sabe como servir um copo delicioso como ninguém mais. Com seu principal fabricante de vinhos, Herve Deschamps, como responsável, cada garrafa serve apenas o melhor que a Maison tem a oferecer. Passamos algum tempo com o homem que tem mais de 20 anos de experiência em sua área para aprender mais sobre a marca, seu papel e o que faz da Perrier-Jouët o par perfeito para qualquer ocasião.

Conte-nos sobre as origens da Perrier-Jouët Maison.

Desde a sua fundação, a história da Maison Perrier-Jouët tem sido como um mito; e esse fabuloso conto começou em 1811. Naquele ano, Pierre-Nicolas Perrier e Rose Adélaïde Jouët se casaram e fundaram sua Champagne House. Inspirada em uma constante busca pela perfeição e uma paixão pela natureza, e reconhecida graças ao caráter único de seus vinhos, a Perrier-Jouët transformou a tradição do champanhe em uma homenagem à arte: sem dúvida, porque nunca parou na tentativa de adicionar beleza para a vida cotidiana.

Você é um dos chefes de caverna mais emblemáticos de Champagne. O que o trouxe a Perrier-Jouët?

Nascido em 1956 em uma família da região de Champagne, estudei agricultura e enologia em Dijon, passando a me formar em agronomia e enologia. Concluí meus estudos com trabalhos em nutrição e ciências da alimentação, antes de ingressar na Perrier-Jouët em 1983 como enólogo responsável pelo processo de fermentação e pelo envelhecimento da adega de vinhos. Logo fui nomeado assistente do mestre de caves André Baveret, guardião do estilo Perrier-Jouët House por quase 30 anos. Durante esse período, aprendi muito sobre a arte de misturar os vários vinhos de champanhe, mantendo o charme e a elegância marcantes dos vinhos de Perrier-Jouët.

Como garante do know-how de Perrier-Jouët, recebi o prêmio Chevalier des Arts et des Lettres em fevereiro de 2016.

Perrier-Jouët é uma casa onde cuidamos da tradição e do amor por um belo vinho. A continuidade de mais de três décadas no estilo do cuvee, onde a elegância e a elegância são essenciais, me fez tornar um mestre da adega de champanhe associado a uma casa icônica.

Perrier Jouët Belle Epoque

O que distingue Perrier-Jouët Belle Epoque do resto da gama Perrier-Jouët?

A Perrier-Jouët Belle Epoque é diferente das outras cuvas devido à sua mistura, onde é mais focada em Chardonnay, a uva com flores brancas e aromas de frutas cítricas. É a melhor e mais delicada das uvas usadas para criar champanhe.

A Perrier-Jouët Belle Epoque é sempre uma vindima: só é produzida durante os anos em que o equilíbrio entre álcool e acidez é perfeito e que o potencial de envelhecimento é notável, porque essa cuvee fica pelo menos 6 anos em nossas adegas.

Perrier-Jouët é famosa por suas garrafas com estilo Art Nouveau. Conte-nos mais sobre a estreita associação entre Perrier-Jouët e o mundo da arte que começou na década de 1920?

A criação é o DNA e a herança da Casa desde a sua criação por Rose Adelaide Jouët e Nicolas Perrier em 1811.

Em 1902, Perrier-Jouët iniciou sua primeira colaboração artística notável, com o mestre de arte nova, Emile Galle. Ele projetou para a Casa a icônica flor de anêmona japonesa, que ainda pode ser encontrada hoje em todas as garrafas de cuvee Belle Epoque.

Desde então, o Art Nouveau é a chave de todas as colaborações artísticas, pela maneira como está sendo expressa (linhas, curvas e inspirada pela natureza) e pela filosofia do movimento artístico que coloca a beleza no centro da vida cotidiana.

Como patrocinadora de destaque das artes, nosso relacionamento com o mundo da criatividade se concentra em três áreas:

- Design Miami, com a qual Perrier-Jouët trabalha como parceiro exclusivo desde 2012. A House oferece aos jovens estúdios uma plataforma global para apoiar seu trabalho criativo e dar uma nova visão da filosofia art nouveau.

- Existem colaborações especiais com artistas para edições limitadas. Perrier-Jouët trabalha com muitos artistas para mostrar nossas edições limitadas, como Mischer'Traxler. Também trabalhamos com Daniel Arsham para o conjunto de caixas de champanhe do Bicentenário ou com Tord Boontje para rituais de serviço, como a Árvore Encantadora. Por fim, a Casa trabalha com Ritsue Mishima, uma artista japonesa, para oferecer uma edição limitada da Belle Epoque Blanc de Blancs.

A Perrier-Jouët está abrindo a porta para os visitantes? O que pode ser visitado?

Perrier-Jouët não está aberto ao público. No entanto, oferece um tour virtual de suas adegas usando as mais avançadas tecnologias de tour virtual. Isso permite vislumbrar uma história de lealdade à tradição do champanhe e fortes relações com o mundo da arte.

Vinhas de Perrier Jouët

Quão única é a adega ou "caverna" em Perrier-Jouët? Fomos informados de que a visita é uma experiência fantástica.

Adegas Perrier-Jouët são muito únicas.Graças ao tour virtual, você entrará nas adegas secretas da Perrier-Jouët em Epernay e segue os principais estágios de como o champanhe é feito, desde cuidar das videiras até amadurecer nas adegas, não obstante a arte da mistura. Este passeio interativo também levará o visitante ao “Eden”, a adega reservada para as safras mais antigas, a área dedicada ao By & For Cuvée, a abóbada dedicada ao bicentenário da Casa desde 2011, além do “Tempo Perdido ”, Uma instalação tão poética quanto dramática do estúdio Glithero.

Perrier-Jouët e os consumidores asiáticos, uma história de amor em rápido crescimento?

Perrier-Jouët tem um vínculo muito forte com a Ásia e, em particular, o Japão há muito tempo. A representação óbvia desse elo é o emblema da Casa: o arabesco floral feito de anêmonas brancas do Japão.

Esta flor foi escolhida por Emile Galle em 1902, um dos pioneiros do movimento Art Nouveau, para projetar várias magnums. Emile Galle, botânico e apaixonado pela natureza, escolheu dentre as 3000 espécies de plantas e flores do mundo a anêmona branca do Japão. Esse design criado há mais de 100 anos por Emile Galle ainda aparece em todas as cuecas da Belle Epoque hoje. Hoje, a Ásia representa um mercado essencial para alavancar o crescimento da marca.

Sua melhor lembrança de seus anos na Perrier-Jouët?

Minha melhor lembrança são as comemorações do bicentenário de Perrier-Jouët e a degustação que tive o prazer de compartilhar com alguns jornalistas especialistas em champanhe. A degustação vertical nos levou de volta no tempo, com algumas cuvetes excepcionais. Provamos a safra de 1825, a safra mais antiga que temos em nossas adegas.