Antoine Roland-Billecart para Billecart-Salmon
Você não está sozinho se nunca ouviu falar de Billecart-Salmon - e isso não é uma coisa ruim. "Acredito que o grande aspecto sobre nós é que, ainda existem muitas pessoas que não conhecem o Billecart-Salmon, mas perguntam a qualquer conhecedor de vinhos, todos eles sabem." Antoine Roland-Billecart, a sexta geração da Champagne House de 197 anos, explica durante o café da manhã no Raffles Grill no Raffles Hotel. “Somos o champanhe preferido para ser servido aqui. Existem tantas marcas que querem estar aqui, mas o chefe sommelier aqui tomou uma decisão de qualidade ”, acrescenta. Na próxima vez em que estiver olhando uma lista de vinhos, tente procurar o Billecart-Salmon e é provável que você a encontre apenas em estabelecimentos seletivos.
Como uma das casas de champanhe mais antigas para se manter independente, Roland-Billecart diz que a chave é ter uma personalidade muito forte no paladar, continuar melhorando a qualidade da oferta atual e não expandindo a gama. Aqui, o próprio homem compartilha a história de seus negócios familiares com nossos amigos da Estilo do iate.
O que diferencia o Billecart-Salmon?
Sua personalidade. O perfil do vinho é único, elegante e isso é porque somos muito específicos com o frescor e a concentração da fruta. No champanhe, você deve respeitar a fruta o máximo possível, porque é muito frágil com uma concentração de ácido muito específica. É por isso que temos um processo de vinificação muito lento. Para lhe dar uma idéia aproximada, o que os outros podem fazer em um mês, serão necessários dois. É possível reduzir o tempo, mas o resultado não será otimizado. Nós nunca iremos liberar qualquer cuve apenas porque precisamos; nós preferimos fazê-los esperar. A outra coisa é o processo de envelhecimento: nossa cuvée básica leva cerca de 32 a 35 meses de envelhecimento na adega quando outras pessoas geralmente levam de 18 a 20 meses. É um processo de envelhecimento mais longo, mas é muito importante para a qualidade do nosso champanhe.
O que é Champagne para você?
Tradicionalmente, o champanhe é muito associado à celebração. Hoje, no entanto, ele entrou na maior parte do nosso estilo de vida cotidiano. É como um relógio; você começa de um Swatch a um relógio de luxo Breguet - há uma grande variedade no meio. Da mesma forma, você pode começar com uma garrafa de US $ 15 para aqueles que custam US $ 600. Cerca de 34.000 ha de champanhe são usados para produzir champanhe e há mais de 310 milhões de garrafas produzidas anualmente.
Como você acha que Champagne forjou sua relação com a moda? Quando comecei a trabalhar em Paris, estava organizando recepções para desfiles de moda. No final, quando VIPs e amigos apareciam nos bastidores para parabenizar os designers, sempre havia champanhe. Champanhe é um símbolo de elegância e estamos mais do que felizes em estar relacionados à moda. Se você está falando de Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... eles só querem champanhe, e não outros vinhos espumantes.
Que tipo de público você está alvejando?
Há um resort em uma ilha privada na Polinésia Francesa chamada The Brando, que pertence à família do falecido ator Marlon Brando. O preço para ficar lá é de US $ 25.000 por noite e tudo é gratuito, incluindo nosso champanhe de fluxo livre. Perguntei-lhes por que eles querem selecionar especificamente apenas o Billecart-Salmon. Eles dizem que isso acontece com a clientela, que é majoritariamente americana, chinesa e russa. São pessoas que podem pagar, mas não querem ser vistas; eles escolhem passar férias no resort porque nem todos podem estar lá, e é ainda mais difícil saber quem está lá. Eles sabem que seus convidados vão gostar do Billecart-Salmon porque essas pessoas não estão procurando uma marca comercial. Dito isso, fica ainda mais claro por que estamos produzindo qualidade, e não quantidade, que se concentra no luxo e na exclusividade. O luxo está se tornando cada vez mais importante no estilo de vida de hoje, nunca terminará, e já estamos lá.
