#MensFolioMeets 1-V: O chefe de cozinha Ace U e o diretor musical Jorge Monteiro

Na décima sexta edição do #MensFolioMeets - uma coluna semanal em que entrevistamos quem é quem e quem o conhece - falamos com o 1-V: O chefe de cozinha Ace Tan e o diretor de música Jorge Monteiro.

Não queremos desrespeitar os proprietários de nossos clubes de praia locais, mas quando se trata do diagrama de Venn do que é bom - excelentes vistas, boa comida e boa música - é difícil cumprir os três. Claro, pode-se ter uma vista deslumbrante da praia com uma lista de reprodução de fundo que toca reggae, mas mais frequentemente, a comida é uma bagunça encharcada. Se eles gostaram do jogo view and grub, isso significa que a música soa como a lista de reprodução Spotify de uma festa de confraternização.

Digite o último clube diurno 1-V: U (pronunciado uma visão) que está definido para ser um divisor de águas. A comida servida no clube e restaurante é asiática progressiva, lindamente decorada, a música é atipo certo de EDM (AKA batidas positivas felizes) e as vistas incluem a Praia de Palawan e o Estreito de Cingapura. Falamos com os dois homens que estão fazendo os dois primeiros acontecerem.

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Olá Jorge e Ace! Conte-nos como tudo começou?
Jorge: Eu tinha apenas 11 ou 12 anos quando comecei a “DJ-ing” e estava apenas criando festas para os meus amigos da escola. Isso de alguma forma ficou cada vez maior e abriu oportunidades para eu rodar em hotéis, clubes e festivais.

Mas o que realmente me ajudou a decolar é quando me tornei o diretor musical, programador e DJ residente em um enorme clube de praia em Porto, minha cidade natal. As festas aconteciam todas as noites e os fins de semana sempre atraíam grandes multidões. Meu trabalho lá chamou a atenção de uma empresa de eventos que participava de festivais, e também encontrei tempo para colaborar com marcas de bebidas alcoólicas.

Minha carreira continuou crescendo e tive a chance de começar meu próprio festival aos 22 anos, por volta de 1993-1994. Começou com cerca de 8.000 pessoas e cresceu para 10.000, 15.000 e 20.000.

Acabei por vendê-lo para iniciar uma marca de varejo de moda em Cingapura em 2012, mas não podia deixar o lado musical de mim. Eu encontrava tempo nos fins de semana para fazer shows no Tanjong Beach Club e, boas notícias para mim, o pessoal do FashionTV adorou e decidiu me oferecer um emprego como diretor musical. Eu estive lá por quase seis anos, com uma passagem na filial de Xangai, antes de ingressar no 1-Group.

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PARAÍSO ❤. . . . ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ De tudo que você tem a dizer? #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Uma publicação compartilhada por Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) em 21 de dezembro de 2019 às 23:00 PST

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Ás: Diria que foi há dez anos quando eu estava mergulhando em programas de culinária e livros, em vez de outros hobbies. Não que isso fosse muito surpreendente; Eu sempre me interessei por ingredientes e comida. Eu era o garoto intrometido que seguiria meus pais até o mercado molhado, curiosamente pegando produtos e experimentando-os. Sempre foi interessante ver minha avó e minha mãe cozinharem na cozinha, embora eu nunca tenha realmente realmente cozinhado com elas. Foi talvez uma decisão estúpida, mas decidi dar um salto e ver se tinha o que é preciso para impressionar o mundo da culinária.

Inicialmente, foi difícil. Eu não tinha nada a oferecer. Tive de subir, de estabelecimentos casuais (Japonês ou italiano) a lugares que me deram maior exposição, como o pólen. O que eu quis dizer com exposição é a interação de colegas de diferentes países, permitindo-me expandir minha visão de mundo e ver o que está acontecendo no mundo da culinária em nível internacional.

Percebendo que havia um mundo muito maior por aí (em termos de culinária) despertou meu interesse em trabalhar em estabelecimentos mais requintados, como Bacchanalia, e passar um ano no restaurante Flowerchild recomendado pela Michelin em Seul, na Coréia, como seu sous chef executivo. Foi a última experiência que realmente me levou a abraçar minha herança asiática e a querer explorar mais de seus sabores, ingredientes e sazonalidades na minha comida; Senti que era minha responsabilidade, como chef, gritar sobre minha cultura, que é frequentemente esquecida no cenário gastronômico internacional.

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Pato Buah Keluak Oxalis ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Uma postagem compartilhada por A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) em 23 de novembro de 2019 às 23:45 PST

Acabei voltando a Cingapura e conheci Chris Millar (diretor de culinária do 1-Group) através de um amigo em comum que também é chef. Ele compartilha que estava procurando abrir um novo conceito na Sentosa, e eu pulei no fato de que poderia muito bem ser a plataforma que eu precisava gritar sobre a minha paixão pelos sabores asiáticos.

Criei um pequeno menu de degustação para ele, ele gostou e jogou a idéia original para um conceito ocidental pela janela para o que agora está disponível como asiática progressiva no 1-V: U. Eu também queria ver como um modelo mais acessível, com vários conceitos, pode funcionar com minha abordagem de alimentos. 1-V: U tem muito a ver com estar no momento presente (dando um passo atrás de nossas vidas ocupadas) e fazer conexões. É por isso que, para complementar a música e eventos regulares, como a nossa Soul Therapy Session e as próximas festas na piscina, a comida no 1-V: U gira em torno da idéia de um jantar em comum, seja no restaurante ou se você estiver descansando no clube do dia.

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Jorge, para onde ir no minuto em que ele pousar em seu país? E Ace, existem locais secretos para comer em Singapura?
Jorge: Porto é um lugar encantador. As pessoas o estão chamando de o principal destino da Europa, porque é uma cidade antiga com muito patrimônio, comida e, claro, vinho. E sua vida noturna é igualmente lendária.

Você pode encontrar uma festa a qualquer momento, seja às 3h ou às 8h. Existem muitos, mas você deve conferir a Industria. É um grande clube internacional que atrai multidões com grandes chances de encontrar superestrelas. O que é especial é que ele toca estritamente house music ou da cena underground; nenhum mainstream ou EDM.

Ás: Semente De Mostarda. Como você pode ver pela minha direção culinária, sempre me interessei em experimentar conceitos de colegas chefs asiáticos, particularmente interpretações modernas da culinária asiática.

Para mostarda, o chef Gan Ming Kiat combina a culinária japonesa e a peranakan. São duas cozinhas muito diferentes; diferentes perfis de sabor que as pessoas não associam naturalmente. Eu próprio sou de Hokkien e gostaria de me aprofundar em um menu dedicado a ele.

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Jorge, qual é o seu gênero favorito para rodar?
Eu sempre estive envolvido em house music. Eu fazia parte da indústria em casa. Isso teve que mudar quando cheguei a Cingapura ou à Ásia, em geral, onde a demanda era por estilos mais populares. Com o 1-V: U, sou capaz de trazer um novo estado de espírito à cena de dança de Cingapura. O gênero geral é complexo, emocional e traz vibrações felizes e energia positiva ao ouvinte; uma forma completamente diferente de energia em comparação com o EDM.

A Ásia ainda não está familiarizada com o gênero e eu quero mostrar mais músicas de house e mergulhar nas diferentes influências e subgêneros. Para ilustrar isso, há as sessões diárias de terapia de alma do 1-V: U, que levam os hóspedes do dia para a noite com a sensual Deep House e Soul EDM. À noite, o 1-V: U transita para uma pista de dança enérgica com Funky, Nu-Disco, Vocal House e Jackin House, entre outros.

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Jorge, qual é a sua música favorita para tocar. Existe uma música que sempre leva as pessoas a dançar?
Não é uma faixa em particular, mas eu amo tocar house music que fala sobre amor. Sinto que falta amor no mundo. Tudo está se movendo tão rápido; todo mundo está tão estressado e muitas vezes esquece o amor.

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