Qual é a melhor maneira de servir champanhe?
Pesquisadores franceses descobriram como manter seu champanhe robusto com bolhas, de acordo com um novo estudo publicado na edição impressa de 11 de agosto do Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Gerard Liger-Belair, professor e autor de Uncorked: the Science of Champagne, liderou o estudo com uma equipe de cientistas e descobriu "uma maneira de servir cerveja" a temperaturas mais baixas, preservando melhor as bolhas ou o CO2.
Derramar o champanhe lentamente em um copo angular “impactou significativamente sua concentração de CO2 dissolvido.
Além disso, quanto mais alta a temperatura do champanhe, maior é a perda de CO2 dissolvido durante o processo de vazamento, o que finalmente constitui a primeira prova analítica de que baixas temperaturas prolongam o frio da bebida e ajudam a reter sua efervescência durante o processo de vazamento ”, observou Ligger Belair et al.
Em 13 de agosto, o especialista britânico em champanhe e vinho espumante Tom Stevenson, de renome internacional, disse ao prestigioso recurso de vinhos Decanter.com: “Verter champanhe como uma cerveja é visto como uma maneira realmente desagradável de servi-lo. Você não veria um sommelier fazendo isso em um milhão de anos ”, expressando outra opinião sobre o assunto.
“Derramar como os sommeliers, você faz um favor ao deixar o CO2 livre escapar do copo para que as bolhas não subam pelo nariz”, explicou Stevenson, autor da Enciclopédia Mundial de Champanhe e Vinho Espumante, o Champagne Anual e Guia de vinhos espumantes, Sotheby's Wine Encyclopedia e o livro de referência definitivo Wines of Alsace.
Talvez você queira testá-lo por si mesmo. Aqui estão algumas dicas do vlog de vinhos IntoWine.com, juntamente com a recomendação de derramamento de cerveja das equipes de Belair para ajudar você a tirar o máximo proveito do seu champanhe:
– Primeiro , resfrie a garrafa de quatro a sete graus Celsius. Isso requer 3-4 horas de refrigeração ou 30 minutos em um balde de gelo para colocar o champanhe na temperatura adequada.
– Segundo , abra a garrafa afastando-a de qualquer pessoa em um ângulo de 45 graus. “Segure a cortiça e gire suavemente a garrafa em uma direção. Vire a garrafa e não a cortiça. A cortiça não deve estourar. Você desperdiça bolhas quando abre a rolha.
– Finalmente despeje como uma cerveja, lentamente em um copo angular.
Fonte: AFPrelaxnews
