Dram do fim de semana: Auchentoshan Scotch

A receita para fazer o uísque escocês é bem direta: coloque a cevada maltada na água com um pouco de fermento, destile a mistura antes de colocar o espírito em repouso por um mínimo de três anos em um barril de carvalho. Certamente, as destilarias hoje em dia modernizaram as alambiques e lavagens com computadores e aparelhos de última geração, mas o processo e os ingredientes principais não mudaram muito por centenas de anos.

Com isso em mente, destilarias e conglomerados de álcool encontrarão maneiras de se destacar o máximo possível. Poderia ser por meio de algo aparentemente trivial, como embalagens sofisticadas de garrafas ou bombeamento de um lago especial de onde vem água especial. Pode vir na forma de uma história incrível de como seu fundador navegou nos Sete Mares, trazendo com ele uma idéia de entregar um espírito de ouro ao mundo, capaz de evocar visões de um flautista tocando uma melodia triste com águias chamando à distância. Ou talvez seja algo mais técnico, como usar barris raros aos quais nenhuma outra destilaria tem acesso ou atingir um nível de turfa que nenhum outro possui. Todo destilador tem uma história diferente para contar.

No entanto, para todos os diferentes tipos de variedades de água ou cevada, formas e tamanhos de garrafas e barris de carvalho, todas as destilarias da Escócia compartilham uma coisa: todas destilam seu espírito duas vezes. E assim, parado no pátio da única destilaria na Escócia que destila cada gota de seu uísque três vezes, caminhando por seus impressionantes edifícios e armazéns caiados de branco e até cumprimentando as quatro vacas das Highlands (os mascotes residentes da destilaria, como alguns disseram) no Na frente do campo, eu sabia que estava em uma manhã interessante, embora com jet jet.

Primeiro, Auchentoshan (pronuncia-se AUK-en-TOSH-en) é gaélico por "canto do campo". Fundada em 1823, a destilaria está localizada na cidade industrial de Glasgow e é hoje apenas uma das três destilarias de malte que trabalham na região de Lowlands - um fato surpreendente, considerando que o Lowlands produz mais uísque do que todas as outras regiões juntas. E isso ocorre porque as grandes empresas de uísque misto, como Johnnie Walker, Chivas Regal e Famous Grouse, estão localizadas lá.

Entrando na sala de purificação, que faz uso de puns de Oregon em vez dos amplamente populares de aço inoxidável, recebi uma dose de Auchentoshan, de 12 anos. "Nunca é cedo para ter Auchentoshan", opina meu guia. "E isso é porque Auchentoshan é o uísque do café da manhã." Cheirando e provando o trago, eu pude ver imediatamente o porquê. Notas cítricas frescas surgem antes de sair para um acabamento leve e suave. "Isso é por causa da nossa tripla destilação, meu amigo", o guia sorriu.

O método da tripla destilação (uma história que ecoa por toda a destilaria) não é de forma alguma um caso sem precedentes. A primeira pessoa a usá-lo foi John Jameson, que fundou o whisky Jameson na Irlanda. No entanto, o próprio homem era escocês e optou por deixar o país por causa dos altos impostos impostos à produção de uísque. A prática da tripla destilação foi trazida pelo alto afluxo de imigrantes irlandeses ocorridos no final dos anos 1700 e início dos anos 1800. De fato, havia muitas outras destilarias fazendo uso do método da tripla destilação, especialmente nas terras baixas. Mas, devido a estoques ruins de cevada e outros fatores como aquisições de empresas, essas destilarias morreram, deixando Auchentoshan como a única das 133 destilarias de trabalho da Escócia atualmente que se apegaram ao processo antigo.

Auchentoshan faz uso de um trio de fotos, e não do par comum. As primeiras destilações veem 35.000 litros de álcool lavado sendo levados até a lavagem ainda antes de passarem pelo braço lyne em direção ao condensador para produzir um líquido oleoso semelhante ao Schnapps chamado vinhos baixos, com um teor médio de álcool de 18%. O destilado de espírito atual começa a vida como preliminares - os restos da destilação anterior combinada com a destilação atual. Mas as previsões não aumentam ainda mais; eles são reciclados através do espírito seguro para o receptor de finas. E depois de cerca de oito minutos de previsões, o espírito fica claro. É conhecido como "novo espírito de criação" ou "coração da corrida", que eventualmente se tornará uísque Auchentoshan após o amadurecimento.

Antes que isso aconteça, no entanto, ele é coletado no receptor intermediário de álcool, até que o teor de álcool caia para 80% ABV. O intermediário ainda é carregado com os vinhos baixos. A mágica acontece aqui - criando um espírito intermediário duas vezes mais forte que a média da indústria. É esse espírito intermediário que vai para o espírito imóvel - a destilação extra no centro da criação da delicadeza e suavidade únicas de Auchentoshan.

Finalmente, os destiladores pegam as finas de alta resistência e destilam-nas no espírito - de 55% até a força Auchentoshan de 81% ABV. Esse alto teor de álcool libera um complemento complexo de congêneres do still, que eles coletam no receptor de espírito para amadurecer.

É um processo muito técnico que não é fácil de entender. Para simplificar, destilação é o processo de purificação.E o que Auchentoshan fez é adicionar outra camada de purificação, o que significa essencialmente que cada gota de seu precioso líquido é purificada três vezes, resultando em um uísque muito mais leve e suave do que a maioria de seus pares.

De fato, todos os outros aspectos do processo de fabricação de uísque de Auchentoshan contribuem para sua natureza delicada. A água que Auchentoshan usa vem do Loch Katrine, um corpo de água que não é mineral pesado. A destilaria também utiliza 6,8 toneladas de cevada maltada por dia que são secas usando apenas ar quente, comparado com cevada turfada, não são tão perfumadas ou pesadas.

Em termos de gerenciamento de barris, a Auchentoshan utiliza quatro tipos de barris - bourbon americano, xerez Oloroso, Pedro Ximénez e vinho de Bordeaux. Cada gota de uísque inicia seu processo de envelhecimento em carvalho americano branco para absorver notas leves e doces, antes de passar para o carvalho espanhol ou francês mais escuro, para maior complexidade de sabor. Auchentoshan envelhece seu uísque por um período mínimo de oito anos e usa barris no máximo três vezes, o que é uma vida útil de cerca de 30 anos por barril antes de vendê-los a outras destilarias para serem usados ​​como barris de refil.

O resultado é uma série de expressões principais - Auchentoshan de 12, 18 e 21 anos, Auchentoshan American Oak e Auchentoshan Three Wood (uísque envelhecido em carvalho americano, xerez Oloroso e Pedro Ximénez) - com notas cítricas leves e sabores de baunilha, mel, amêndoas e acabamentos longos, persistentes e suaves.

No final do dia, não há dúvida de que a história de tripla destilação de Auchentoshan é sua maneira de tentar se destacar no setor. Mas, diferentemente de uma narrativa sobre um fundador obstinado e viajante que faleceu décadas atrás, deixando para trás um legado que continua vivo ou os sabores incomparáveis ​​que certos barris raros transmitem (um efeito que só pode ser observado após anos de maturação), Auchentoshan's a destilação tripla é uma ocorrência cotidiana tangível, aberta a todos para testemunhar. Afinal, ver é acreditar. Eu vi. E tenho que dizer que acredito.

Faça o download do aplicativo Epicurio no iTunes ou Google Play agora, para saber mais sobre o uísque e comprar sua própria garrafa, hoje.

Créditos da história

Por Patrick Chew

Todas as fotos de destilaria de Peter Devlin