O chef de Singapura, Andre Chiang, retorna estrelas Michelin e anuncia planos para fechar

Chef Andre Chiang do Restaurant Andre em Singapura

Foi um surpreendente anúncio de dois em dois, logo após Chiang celebrar o sétimo aniversário do restaurante nesta semana, e um que continua a reverberar na dinâmica comunidade de restaurantes finos de Cingapura.

Em uma carta de duas páginas para seus fãs e seguidores, Chiang explicou que quer se aposentar no auge do Restaurant Andre, que detém duas estrelas Michelin e está atualmente em segundo lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da Ásia, logo atrás do restaurante indiano Gaggan em Bangkok .

Em um trecho digitado em negrito, dizia: “Desejo retornar gentilmente suas estrelas Michelin e também solicitar que não seja incluído na edição de 2018 do Guia Michelin de Singapura”.

"Após a expansão do Guia Michelin na Ásia, entendo que a Michelin lançará em breve novas edições em Bangcoc e Taiwan (onde meu outro restaurante RAW está localizado em Taipei)." - Chef Andre Chiang

Chiang é o mais recente chef a "devolver" suas estrelas Michelin e solicitar omissão no próximo guia. No mês passado, o chef francês Sebastian Bras fez manchetes internacionais por pedir que a Michelin fosse retirada de seu status de três estrelas, citando a enorme pressão de ter que cumprir os rigorosos padrões todos os dias.

“Como minha esperança é que a RAW seja o lugar puro em que eu possa me concentrar em educar, desenvolver outras pessoas e cozinhar após minha aposentadoria do Restaurant ANDRE, também solicito que a RAW não seja incluída no Guia Michelin de Taiwan (ou Taipei).” - Chef Andre Chiang

Algumas semanas depois, os proprietários da Boath House em Nairn, na Escócia, também se afastaram de sua estrela Michelin anunciando planos de transformar o restaurante em um destino casual para refeições. Parece que a perda de Cingapura será um ganho de Taiwan, pois o chef de Taiwan também revelou planos de retornar ao seu local de nascimento como um filho pródigo.

“Depois de trinta anos de carreira profissional em culinária, retornar ao local onde nasci há quarenta anos sempre foi o meu sonho, transmitir tudo o que tenho para a próxima geração em Taiwan e na China é meu dever, e proporcionar aos jovens chefs uma melhor educação e a cultura culinária é uma prioridade urgente para mim. " - Chef Andre Chiang

O menu do Restaurant Andre é inspirado na cozinha nouvelle do sul da França e explora memórias de textura, terroir e comida.

Como Ferran Adria e Rene Redzepi antes dele, que chocaram o mundo da comida quando decidiram fechar seus restaurantes (elBulli em Cala Montjoi, Noma em Copenhague) no auge de seu sucesso, Chiang disse que não há mais nada a fazer no restaurante, o que atingiu o cume da perfeição.

O último serviço no Restaurant Andre será em 14 de fevereiro de 2018.

Chiang estava com poucos detalhes, mas também observou que está trabalhando em novos projetos para 2018 e 2019.