Michelin reafirma as estrelas do restaurante Violier
O legado do chef Benoît Violier sobrevive intacto, enquanto o Guia Michelin premia seu restaurante, agora administrado pelo ex-chefe de cozinha Franck Giovannini, a mesma classificação de três estrelas que detinha sob Violier. O Guia Michelin revelou a programação completa de restaurantes estrelados na Suíça na semana passada.
Em 31 de janeiro - véspera do anúncio dos estabelecimentos franceses com estrelas Michelin - o mundo da comida ficou chocado e triste com as notícias da morte de Benoît Violier. Críticos, chefs e fãs de comida lutaram para entender o suicídio de 44 anos de idade, como chefe de cozinha do Restaurante de l'Hôtel de Ville de Crissier, perto de Lausanne, na Suíça, parecia estar no auge de sua carreira culinária. Ele foi recentemente coroado "Melhor Chef do Mundo" e ocupou o primeiro lugar no ranking "La Liste" dos melhores restaurantes do mundo.
Dez dias após o trágico evento, a esposa e parceira de negócios do chef, Brigitte Violier, anunciou que o sous-chef do restaurante, Giovannini, assumiria seu falecido superior franco-suíço, que, na época, já enfrentava o desafio de manter qualidade gastronômica no emblemático estabelecimento suíço. Para sua seleção de 2017, o Guia Michelin manterá sua linha suíça anterior de restaurantes com três estrelas: o Schauenstein em Fürstenau, o Cheval Blanc de Peter Knogl em Basileia e o Restaurant de l'Hôtel de Ville em Crissier.
O Guia Michelin 2017 para a Suíça será lançado em 7 de outubro.
Uma terra de estrelas Michelin
A Suíça tem a maior concentração de restaurantes com estrelas Michelin por residente. E embora não haja novos acréscimos à categoria de três estrelas este ano, o país tem um cenário gastronômico vibrante, com novas entradas nas categorias de duas e uma estrela. No ano passado, não havia restaurantes de duas estrelas no país, mas este ano existem três, incluindo Silver, localizados em um hotel chique na cidade termal de Vals. O chef Sven Wassmer é uma estrela em ascensão na cena gastronômica suíça que conquistou sua primeira estrela no ano passado. Sua cozinha natural, com sabores inspirados no vale suíço circundante e na cordilheira alpina, lembra o chef dinamarquês René Redzepi.
O restaurante Ecco Zürich em Zurique e o After Seven em Zermatt também se juntam à categoria de duas estrelas.
O atual renascimento gastronômico também pode ser visto na categoria de uma estrela, com 12 restaurantes agora com estrelas Michelin únicas. Os inspetores do Guia pareciam particularmente impressionados com a culinária asiática da Suíça, premiando estrelas com o restaurante chinês Tsé Fung, em Genebra, e o restaurante japonês Megu, em Gstaad.
O chef Sven Wassmer recebeu duas estrelas Michelin no guia atualizado. © Cortesia de 7132 Hotel
