Michelin homenageia comidas baratas no novo guia de Hong Kong-Macau

A Michelin adicionou uma categoria de restaurante barato ao seu novo guia de Hong Kong e Macau divulgado quinta-feira, depois que críticos acusaram a Bíblia culinária de ignorar a cultura de barracas de comida das cidades.

Vinte e nove restaurantes de "lojas simples" receberam classificações de estrelas na segunda edição do guia, com a classificação mais alta de três estrelas atribuída a um par de restaurantes franceses e um chinês em Hong Kong e outro na vizinha Macau.

Ao todo, 298 estabelecimentos - incluindo restaurantes e hotéis - fizeram o guia de 2010, disse a Michelin.

A edição inaugural da Michelin, Hong Kong-Macau, foi criticada no ano passado por causa de reivindicações focadas em restaurantes sofisticados e pouco se importou em oferecer aos leitores uma autêntica experiência gastronômica chinesa.

Os críticos questionaram se os 12 inspetores de meio período, dos quais apenas dois eram chineses, tinham exposição suficiente à culinária local para avaliar sua qualidade.

Jean-Luc Naret, diretor dos guias Michelin, disse em entrevista coletiva em Hong Kong na quinta-feira que a última edição foi compilada por quatro inspetores em período integral - dois chineses, um francês e um britânico.

Mas ele rejeitou as sugestões de que a maior porcentagem de inspetores chineses ou a nova categoria de restaurante barato foram uma resposta às críticas do ano passado.

"Não é por causa de nenhuma crítica - não ouvimos isso", disse ele.

“Mas a seleção neste guia do segundo ano é melhor. Percebemos que algumas lojas locais estavam faltando no ano passado porque era o nosso primeiro ano. ”

Alguns restaurantes do novo guia cobram apenas 50 dólares de Hong Kong (6,50 dólares) por uma refeição, disse ele.

"Estes são os restaurantes com estrelas mais acessíveis do mundo. Mas isso não significa que estamos diminuindo nossos padrões para agradar a todos", acrescentou Naret.

Pelo segundo ano, a Michelin deu três estrelas ao Lung King Heen, um restaurante cantonês no hotel Four Seasons, dirigido pelo chef Chan Yan-tak, e ao gastrônomo francês Joel Robuchon's Robuchon a Galera no cassino Grand Lisboa de Macau.

Chan foi o primeiro chef chinês a receber a melhor classificação da Michelin na edição inaugural do guia no ano passado, gerando duas dúzias de ofertas de emprego, disse Naret.

Caprice, um restaurante francês também no Four Seasons de Hong Kong , é o único restaurante novo a receber a melhor classificação da Michelin este ano.

O chef Vincent Thierry, 38 anos, disse à AFP: “Sempre admirei os chefes de três estrelas como se fossem Deus. Mas hoje estou no mesmo nível que eles. ”

O novo guia inclui 205 restaurantes de Hong Kong e 38 na vizinha Macau . Entre as entradas estão 86 novos restaurantes. Nove receberam a classificação de duas estrelas, enquanto 39 receberam uma estrela, disse a Michelin.

Três estrelas indicam "cozinha excepcional, vale uma viagem especial", enquanto duas estrelas significam "excelente culinária, vale um desvio". Uma estrela promete um "restaurante muito bom em sua categoria".

Quase 40 estilos diferentes de cozinha, do dim sum ao italiano, são apresentados no guia, que foi fundado em 1900 como companheiro de motoristas de restaurantes na França.

Através da AFP / RelaxNews