Alvin Leong e Eric Chong falam sobre comida em entrevista

A World of Watches teve o privilégio de se reunir com dois grandes chefs que vão ao Wok the World com sua experiência culinária. O Wok the World é uma das novidades mais recentes da variedade popular de shows de culinária originários da Coréia. Com 3 estrelas Michelin, o chef Demônio Alvin Leong e o vencedor da 1ª temporada da Masterchef Canadá, Eric Chong, o programa viajará pela Ásia para se inspirar em cada cultura local, antes que os dois chefs construam suas próprias criações gastronômicas. Os dois chefs serão acompanhados pelo cronômetro oficial, Maurice Lacroix, pois o programa mostra cada uma de suas habilidades criativas, culinárias e, o mais importante, precisão.

Entrevista com o chef Alvin Leong, com 3 estrelas Michelin

Alvin Leong

Você foi originalmente treinado como engenheiro. O que o levou ao mundo da culinária?

Eu acho que comida. Eu amo comer. Eu acho que é sempre uma boa razão, porque você sempre pode cozinhar para você e sua família. Comecei relativamente tarde, mas tive sorte, por isso tenho sido relativamente bem-sucedido no curto período em que fui chef. A mudança de um engenheiro para um chef para mim não foi grande. Antes de tudo, todas as pessoas gostam de comer, não importa se você é um engenheiro ou um cozinheiro. Em segundo lugar, os engenheiros são muito criativos e os chefs também podem ser muito criativos, porque hoje em dia as pessoas querem coisas novas. E o mais importante, na criação de coisas novas; Não é como a arte em que você cria algo e as pessoas olham para ele uma vez, ficam empolgadas, vão embora e voltam para vê-lo novamente. Comida é algo que você consome todos os dias. Portanto, você precisa ser muito mais prático em sua abordagem. Isso significa que você pode criar algo novo, mas isso deve ser confortável. Comida não é como um filme. Então, acho que a praticidade de um engenheiro se aplica à culinária. Tudo ao nosso redor é resultado da inovação de um engenheiro. Se você olhar dessa maneira, os engenheiros são pessoas muito criativas, mas o que eles criam também é muito prático e confortável, e é isso que a comida deve ser também.

Conhecido como o chef demônio, como / de onde você tira sua inspiração para sua culinária criativa, como os famosos preservativos comestíveis em uma praia de cogumelos?

Em toda parte. Eu acho que se você pode obter inspiração de todos os lugares, isso oferece uma biblioteca muito maior. Hoje em dia você tem um telefone, o Google quando precisa de informações. Mas o problema é que você só Google quando precisa de informações, não de inspiração - elas são diferentes. A informação é algo muito concreto, foi anotada e já foi feita antes. Inspiração é algo que não está aqui agora.

Eu diria que coisas visuais me excitam. Então, olho as coisas ao meu redor em busca de inspiração; diga a cor vermelha e penso em morangos, preto e penso em chocolate. Então, reunir inspiração de tudo na vida é o que eu faço. Há também outras coisas que me inspiram, não apenas sobre culinária, mas o que me faz continuar. Às vezes, quando olho para chefs realmente trabalhadores, me inspira a trabalhar mais! Nasci naturalmente preguiçoso, então há muitas coisas que podem me inspirar. Mas a principal coisa que me faz continuar é o sucesso. Eu sou muito prático Há muitas coisas que eu quero ser - eu queria ser ator, músico e atleta, mas sei que não serei o melhor, mas gosto de mantê-lo como um hobby. O que faço agora (Cozinha), adoro fazer, mas também sou sério. Há uma diferença entre um hobby, uma paixão e algo sério que você deseja fazer com sua vida.

"A principal coisa que me faz continuar é o sucesso"

Se você pudesse comer uma coisa pelo resto da vida, o que seria?

Algumas pessoas dirão algo espiritual, mas espiritual não me alimenta. Sendo muito prático, eu diria que tem que ser mais de uma coisa - eu tenho que ter a proteína, a fibra e tudo mais. Então eu diria sopa. Sopa tem carne, carboidratos e legumes e contém todo o essencial e também adoro o conforto do calor.

Alguma sopa favorita em particular?

O que minha esposa faz.

Qual é a melhor e a pior coisa de possuir um restaurante com estrela Michelin?

A melhor coisa de ter uma estrela Michelin é que você conseguiu e conquistou a maior honra possível. É o Oscar do mundo da culinária. Mas, como meu amigo disse uma vez, você só pode descer daqui. Você alcançou o topo e só resta o único caminho. Mas não vejo isso como algo ruim. Eu sou um dos chefs raros que são auto-treinados. E também comecei com duas estrelas, reduzi a uma, voltei a duas e depois a três. A vida não é só rosas e, às vezes, se algo ruim acontece com você, você aprende com ela. Se você o abraçar, poderá voltar novamente. Então o lado bom disso é que é uma honra e eu ganhei. A Michelin é uma honra e, mais importante, é reconhecida por uma das mais antigas autoridades do mundo da culinária. As pessoas ouvem falar de restaurantes com estrelas Michelin e querem ir ao restaurante. Portanto, o lado ruim é que as pessoas agora têm uma expectativa percebida. E você nunca pode atender às expectativas e fazê-las felizes, você só pode exceder isso. Essa é a natureza humana. Chegamos, esperamos, recebemos - isso não nos faz felizes. Estamos apenas satisfeitos. A mente humana é gananciosa. Então eu acho que esse é o revés para mim.

Entrevista com o amigo da marca de relógios de luxo Maurice Lacroix e o vencedor da 1ª Temporada do Masterchef Canadá, Eric Chong

Eric Chong

O que o inspirou a se juntar à MasterChef?

Quando criança, eu era um garoto muito gordo, gostava muito de comida e meu avô era um chef de dim sum. Então, quando eu sempre tenho boa comida, meu avô e minha mãe são cozinheiros fenomenais, então eu cresci comendo muito bem, meus pais me mimaram e cheguei a um ponto em que eu estava cansada de depender de comer meus pais. Comida; Eu quero fazer isso sozinho. Então eu comecei quando tinha seis anos. Meu avô me ensinou a fazer bolinhos. Então, eu estava dobrando dim sum quando tinha seis anos, e de lá me apaixonei por cozinhar.

É claro que, sendo de origem asiática, minha família queria que eu fosse como médico ou engenheiro. Então acabei contratando engenheiro químico, mas quando a competição MasterChef chegou, tive a sorte de vencer.

Você era o vencedor mais jovem do MasterChef na época. O que você diria ser a melhor e a pior coisa sobre isso?

Eu acho que ser o mais novo a vencer o Masterchef tem suas vantagens e desvantagens. As vantagens de ter uma vida muito longa a partir daí, fazer uso do que você acabou de realizar e fazer algo com isso. Você tem muito tempo para crescer, se desenvolver e se tornar um sucesso. Eu nunca pensei na vitória como "Oh, tenho um pico em uma idade tão jovem", apenas pensei que essa era uma ótima maneira de colocar meu pé na porta; no mundo da culinária. Sem ele, eu provavelmente teria que levar mais 10 anos para onde estou agora.

As desvantagens seriam a dificuldade de obter o respeito das pessoas em uma idade tão jovem. Ser chefe e proprietário em uma idade tão jovem é difícil, porque as pessoas estão na indústria há quase tanto tempo que estou vivo e estão trabalhando para mim, então é como uma luta pelo poder.

“Ganhar MasterChef foi o sonho número um. Agora que conquistei isso, meu próximo objetivo seria abrir um restaurante requintado e ser tão criativo quanto eu quisesse ”

Quais são algumas das coisas que você planejou para o futuro que não realizou?

Eu definitivamente ainda quero abrir um restaurante requintado. No momento, meu restaurante em Toronto é meio casual, com cerca de 85 lugares. Ganhar MasterChef foi o sonho número um. Agora que conquistei isso, meu próximo objetivo seria um restaurante requintado e poder ser o mais criativo que eu quisesse, não tantos assentos - talvez 20 assentos - como apenas um menu de degustação onde eu possa fazer uma refeição. nome para mim. Porque apenas bons restaurantes parecem colocá-los no mapa.

Qual é a sua regra número 1 como chef e por quê?

Minha regra número um é a consistência, onde você pode replicar o prato exatamente da mesma maneira cem vezes. Como engenheiro, tento tornar as coisas eficientes e lógicas e sou muito preciso. Todas as minhas receitas são pesadas até o grama. Algumas pessoas usam xícaras e colheres de sopa, mas eu literalmente peso tudo para que seja o mais preciso possível. Quero reduzir ao mínimo possível a quantidade de erro humano. Muitas pessoas não pensam nisso, mas quando você vem ao meu restaurante, um novo cozinheiro precisa cozinhar um prato tão bom quanto eu. Você não pode provar quem fez esse prato. Deve provar exatamente o mesmo.

Se você pudesse comer apenas uma coisa pelo resto da vida, o que seria?

Teria que ser lagosta. Eu absolutamente amo lagostas. Eu nem gosto porque é caro; Eu gostei antes de ficar caro. É um dos frutos do mar mais versáteis - você pode usá-lo em massas e sopas, bisque e refogar. Quase toda cozinha tem como usar lagosta. Adoro tudo sobre a carne, a textura, a casca tem sabor, até a cabeça tem mais sabor.