A culinária neo-coreana é a próxima grande novidade?

Com o lançamento da Michelin marcado para Seul, este poderia ser o começo da ascensão da Coréia do Sul em um cenário culinário que há muito é dominado por gigantes como o Japão e a grande China. O país vem ganhando destaque lentamente em sua estatura, com alguns restaurantes listados na lista das 50 melhores da Ásia e chefs no cenário internacional sendo conquistados por aspectos da culinária. Uma vez que os inspetores Michelin terminem de vasculhar a capital em busca de notáveis, a cena gastronômica certamente terá um impulso.

Em 2014, o restaurante coreano Jungsik, localizado em TriBeCa, foi o primeiro desse tipo a receber 2 estrelas no guia Michelin de Nova York. Mais tarde, Mingles, em Seul, alcançou o 15º lugar entre os 50 Melhores da Ásia como a Mais Nova Entrada Alta no ranking, apenas dois anos após a abertura (Jungsik também estava na lista, com outro restaurante chamado La Yeon).

O chef Kang Min-goo, de Mingles, pode ser visto como uma das mentes agitadas e inovadoras na vanguarda de levar a cozinha a alturas maiores. Ele treinou com Martin Berasategui em San Sebastian, Espanha, e mais tarde trabalhou no Nobu em Miami e nas Bahamas, onde o conhecimento que adquiriu ajudou a estimular sua inovação para os maravilhosos pratos criados em seu restaurante. No Mingles, um menu sazonal brinca com 'jang' e 'cho' - molho fermentado coreano e vinagre - e divide os pratos em seções como grãos, legumes e peixe. Os pratos tradicionais coreanos também recebem toques ocidentais, como foie gras e trufa, surpreendentes paladares locais e reinventando clássicos antigos.

“Para os clientes coreanos, eu queria proporcionar uma experiência divertida; para estrangeiros, eu queria oferecer uma refeição especial que eles só podem ter aqui. Eu queria que eles descobrissem novidade na familiaridade ... Nos últimos anos, os restaurantes na Coréia começaram a ter suas próprias ofertas diversas de alimentos ”, revelou o chef em entrevista à revista Time Out.

E aqueles de fora estão aproveitando o potencial. O chef triplo com estrela Michelin Eric Ripert é um fã franco da culinária coreana do templo, apontando para esses locais isolados como contendo alguns dos segredos mais bem guardados do mundo da culinária. Outro chef francês de Nova York, Jean-Georges Vongerichten, estrelou uma série de documentários de viagens de 2011 com sua esposa meio-coreana Marja, explorando a herança culinária da Coréia. O aumento geral da culinária coreana também pode ser creditado em parte à popularidade de alguns dos jovens chefs coreano-americanos mais quentes da América, incluindo David Chang e Roy Choi.

O guia Michelin de Seul está previsto para o segundo semestre do ano, onde a comunidade, local e internacional, certamente estará aguardando ansiosamente o que pode estar à venda.

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