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Culinária islandesa recebe impulso do turismo

Culinária islandesa recebe impulso do turismo

Março 13, 2024

Há um zumbido baixo e crescente no mundo da alimentação que está notando o grande talento culinário que sai da Islândia, cuja população é de 332.000 habitantes. É um zumbido que ficou mais alto com a nomeação do islandês Gunnar Gislason como chefe de cozinha do mais recente restaurante de Claus Meyer, Agern, no Grand Central Terminal de Nova York, uma das aberturas mais esperadas do ano.

O restaurante de Gislason, Reykjavik, Dill é amplamente considerado um dos melhores exemplos da culinária islandesa, enquanto Meyer é o cérebro por trás do Noma em Copenhague.

Mas na Islândia, também há uma cena gastronômica robusta impulsionada pelo crescente número de visitantes internacionais, campanhas inteligentes de turismo e uma crescente curiosidade sobre o país cuja paisagem sobrenatural também serve de cenário para Guerra dos Tronos, e cujo grito de guerra viking e de palmas lentas ganhou a admiração do mundo.


Para muitos visitantes da Islândia, a comida é uma reflexão tardia em seu itinerário repleto de aventuras, que geralmente inclui caminhadas nas geleiras, motos de neve, escalada no gelo e passeios a cavalo.

Mas chefs como Gislason e Ylfa Helgadottir, do restaurante Kopar, estão chamando mais atenção para a culinária islandesa, que há muito tempo está à margem do movimento neo-nórdico, dominado pela Noruega e Dinamarca.

Cozinha islandesa: boom do turismo

Risoto de lagosta e caranguejo em Kopar


Em uma noite de sábado em setembro em Kopar, turistas americanos, britânicos e asiáticos - alguns em trajes de jantar, outros ainda em botas de caminhada e suéteres de lã - ocupam a maior parte das mesas.

O cardápio serve para levar os hóspedes a uma jornada comestível da terra e do mar do país. Ou, como também é conhecido, a terra do fogo e do gelo.

Surpreendentemente leve e fofo, as línguas de bacalhau agredidas são servidas com queijo creme com sabor de alho e molho de limão, enquanto as vieiras doces recebem o tratamento de ceviche com creme de endro e caviar islandês.


O sorriso de Helgadottir é visto na mais recente campanha promocional do Tourism Iceland, Iceland Academy, uma série de vídeos criados em resposta ao recente boom do turismo.

Desde 2010, o crescimento anual de visitas turísticas tem uma média de 22% - impressionante, considerando a média global de 3,5% entre 2005 e 2014.

Novos números estimam um aumento de 29% no número de visitantes até o final de 2016 em comparação a 2015. Isso significa 1,6 milhão de turistas - ou quase cinco vezes a população do país.

Culinária islandesa: boom do turismo

Filete salgado de bacalhau islandês, com quinoa, avelãs assadas em Kopar

Guindastes de construção e buracos enormes no chão são uma prova do ritmo de desenvolvimento em Reykjavik, onde os hotéis não podem ser construídos com rapidez suficiente.

E, de acordo com o Google, Reykjavik é o termo de pesquisa que mais cresce para cidades em todo o mundo em 25 de julho, com os nova-iorquinos expressando o maior interesse.

O afluxo de viajantes ricos em busca de aventura (recentemente Gwyneth Paltrow foi um deles) inspirou chefs locais a atender a paladares sofisticados e sair da infâmia do tubarão fermentado e da cabeça de ovelha assada.

Como Helgadottir aponta em seu tutorial "Como comer como um islandês", a Islândia desfruta de um dos períodos de vida mais longos do mundo, um fato frequentemente creditado à pureza dos ingredientes. O cordeiro é proveniente de ovelhas de roaming livre e o peixe fresco é capturado de forma sustentável.

Em um dos novos endereços mais quentes de Reykjavik, Messinn, um filé de solha escamosa é servido na panela de ferro fundido em que foi frito, servido simplesmente com batatas na manteiga, alcaparras e tomates.

No Hotel Ranga, de quatro estrelas, no sul da Islândia, os filés de cordeiro de carne rosa são fritos e servidos no topo de um purê de cenoura e creme de ervilha verde.

E no Skyrgerðin, o menu presta homenagem a uma das mais antigas tradições alimentares da Islândia, skyr, um produto lácteo rico que pode ser descrito como a versão com baixo teor de gordura do iogurte grego.

Para uma amostra da culinária de influência islandesa no exterior, confira o menu nos restaurantes muito aclamados Texture em Londres, Agern em Nova York e Dottir em Berlim.

O escritor foi convidado do escritório de turismo islandês Visit Iceland and Icelandair, cujo programa Stopover Buddy permite que os viajantes participem de uma estadia de sete noites a caminho de seu destino sem taxa adicional. O programa também combina visitantes com um local que fornecerá passeios com base nos interesses dos viajantes.

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