Restaurante El Bulli para se tornar academia de culinária
O famoso el Bulli, o restaurante espanhol repetidamente coroado o melhor do mundo, será uma fundação sem fins lucrativos a partir de 2014, anunciou na segunda-feira seu chef de vanguarda Ferran Adria.
O restaurante três estrelas Michelin se tornará uma "base para todos os amantes da gastronomia de vanguarda ..., um terreno fértil para novas idéias e novos talentos", disse ele em entrevista coletiva em uma feira de culinária na cidade de Santiago de Compostela.
A fundação privada concederá entre 20 e 25 bolsas de estudos anualmente para chefs e outros profissionais da indústria e um de seus objetivos a longo prazo será compilar uma enciclopédia "exaustiva e detalhada" da culinária contemporânea.
"Queremos que seja um think tank de criatividade gastronômica" disse Adria, conhecido por sua abordagem pioneira na culinária, que utiliza métodos de alta tecnologia para "desconstruir" e reconstruir ingredientes de maneiras surpreendentes.
As criações gastronômicas da fundação estarão disponíveis para degustação todos os anos a partir de 2014 "por um certo número de clientes".
"A criação dessa fundação é mais um passo adiante, certamente muito significativo, em nosso objetivo de evolução constante e compromisso permanente com a criatividade", disse ele.
O elBulli, na costa catalã do nordeste da Espanha, ficou no ano passado no topo da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo pelo quarto ano consecutivo, após uma pesquisa com mais de 800 chefs, críticos de restaurantes e especialistas do setor da Restaurant Magazine da Grã-Bretanha.
Pratos gastronômicos em todo o mundo, com meses de antecedência, para uma mesa no estabelecimento, onde cerca de 30 pratos de vanguarda estão disponíveis em um menu pelo preço de cerca de 200 euros (270 dólares).
Mas, em um anúncio surpresa no mês passado, Adria, 47 anos, disse que o estabelecimento seria fechado por dois anos a partir de 2012, citando fadiga e uma necessidade de planejar o futuro.
Em entrevista à AFP no início deste mês, ele disse que seu restaurante e oficina de culinária estava perdendo meio milhão de euros por ano, mas disse que sua principal motivação para o hiato era manter a centelha criativa.
"Não estamos fechando porque estamos estressados" ele disse em uma referência a uma série de principais chefs franceses, como Joel Robuchon e Olivier Roellinger, que fechou seus restaurantes de três estrelas nos últimos anos para se concentrar em refeições mais simples.
Segundo a lei espanhola, uma fundação sem fins lucrativos pode receber incentivos fiscais e aceitar doações.
Ele disse que a fundação continuará a fazer a cozinha de vanguarda pela qual é famoso, mas pode se ramificar em outras áreas, como cozinha tradicional, coquetéis e até café da manhã.
"Esta é uma refeição tradicionalmente ignorada pelos restaurantes, mas pela qual sou muito apaixonada" ele disse à AFP.
Adria, que se juntou à equipe de cozinha da elBulli em 1984, e o chef britânico Heston Blumenthal, do The Fat Duck, fora de Londres, desde o final dos anos 90 abalaram o mundo da gastronomia usando a ciência para "desconstruir" e reconstruir alimentos, tanto lanchonetes surpreendentes quanto deliciosas. revisores.
As delícias do paladar no menu elBulli incluem merengue de ostra, sorvete quente, cappuccino espumante de trufas e ravioli feitos de lulas e foie gras liofilizados, enquanto os vegetais são transformados em pirulitos ou espumas batidas.
As criações de Adria surpreendem os clientes e encantam os críticos, embora alguns críticos o tenham descartado como elitista e pretensioso. Ele também teve que responder às acusações de que os produtos químicos que ele usa tornam suas criações prejudiciais.
“A crítica é inevitável e eu estou bem com ela, desde que respeitem, mesmo que sejam negativas. Quando você faz algo de vanguarda, já sabe que se tornou um alvo " disse Adria.
Sua técnica foi descrita como "cozinha molecular", um rótulo que ele rejeita veementemente.
"'Cozinha molecular' não existe, o termo não significa nada. Eu tenho explicado isso nos últimos cinco anos, mas a mídia continua insistindo ”, Adria disse na entrevista.
"Isso não tira o fato de que estamos muito orgulhosos de nos encontrar entre os pioneiros do diálogo entre ciência e culinária."
Fonte: AFPrelaxnews , 2010
